Receta del Vitel Thoné de Argentina
El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un día, hace ya mucho, viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a Argentina, es hoy parte de la gastronomía de este país. La traducción es algo así como “ternera al atún” y suele servirse en ocasiones especiales como en Navidad.
La receta del Vitel Thoné no es tan complicada de preparar como puede parecer a primera vista:
- Ingredientes (de 4 a 6 personas):
- 1 redondo de ternera.
- 4 huevos.
- 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
- 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
- Alcaparras.
- 1 puerro.
- Perejil.
- Una ramita de apio.
- Unas hojas de laurel.
- 1 cebolla.
- 1 l de aceite de oliva.
- Vinagre de vino.
- Mostaza.
- 1 limón.
- Pimienta blanca molida.
- 2 pastillas de caldo de carne.
- Sal fina.
- Sal gruesa.
- Dificultad: Difícil.
- Preparación:
1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.
2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.
3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).
4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.
6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.
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Comentarios al artículo
1
Fecha: December 10, 2007 at 5:07 pm
Hola: Un blog muy interesante, muy variado. Ya lo tengo enlasado y en feed para leer sus actualizaciones.
Me gustaría saber: ¿que es: redondo de ternera?. En mi blog estoy haciendo un diccionario de sinónimos culinarios.
Regreso
Raulillo desde Tijuana
2
Fecha: December 10, 2007 at 5:24 pm
Hola Raul:
El “redondo de ternera” no es otra cosa que una bola de carne de ternera. Se compra entera, luego se prepara al horno y, a la hora de comerla, se sirve cortada en filetes o láminas.
¡Gracias por visitarnos!
3
Fecha: December 31, 2007 at 12:01 pm
es bueno aumentar la salsa con crema de leche
4
Fecha: January 3, 2008 at 11:52 am
el vitel thone es una comida riquisima pero ‘yo copie en otra pagina y sale otra receta y solo de leerla me parese que es mas rica por eso no voy a copiar esta receta eso nomas queria decirles,voy aver como me sale este vitel thono y si me sele feo copio esta receta.
5
Fecha: September 9, 2008 at 12:22 pm
a cuanto equivale el peso de la mayonesa que se prepara para el vitel thone?
6
Fecha: December 22, 2008 at 10:48 am
Saludos … pueda que sea un sacrilegio -por tratarse de una receta tipica- pero me gustaria saber si se pueda reemplazar el atun y las anchoas por algo diferente y que no sea pescado.
7
Fecha: December 28, 2008 at 5:57 pm
La verdadera receta es tal cual está escrita aquí. Sale riquísima.
8
Fecha: December 30, 2008 at 5:47 pm
esta receta no sirve.salio todo mal
urruinaron mi fiesta. y el peceto me lo guarde4 en …. ahi paginas mejores
9
Fecha: February 8, 2009 at 3:47 pm
eres un gran chet me gusta tus receta y quiero que me envies todas las receta que aces en tu programa de television
10
Fecha: February 10, 2009 at 7:59 am
[...] comidas exóticas como el Kebab, típico de Turquía, el Maíz en cazuela de América, o el Vitel Thoné de Argentina. Hay recetas de sopas y cremas como la de puerros o la de espárragos, o budines como el de cacáo. [...]
11
Fecha: April 12, 2009 at 11:11 pm
El redondo en argentina no es correcto,se le denomina PECETO,es una carne tierna sin grasa
que esta ubicada en los cuartos traseros de
vacuno. tambien se puede utilizar un corte de
nominado CUADRADA,que esta pegado al peceto.-
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