Receta del Vitel Thoné de Argentina

El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, es un plato cargado de sabor y de historia, porque viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a la Argentina, es hoy parte de la gastronomía tradicional de este país.

Vitel Thoné

Ingredientes (para 4 a 6 personas):

  • 1 redondo de ternera.
  • 4 huevos.
  • 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
  • 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
  • Alcaparras.
  • 1 puerro.
  • Perejil.
  • Una ramita de apio.
  • Unas hojas de laurel.
  • 1 cebolla.
  • 1 l de aceite de oliva.
  • Vinagre de vino.
  • Mostaza.
  • 1 limón.
  • Pimienta blanca molida.
  • 2 pastillas de caldo de carne.
  • Sal fina.
  • Sal gruesa.

- Dificultad: Difícil (muchos ingredientes, mucho tiempo de preparación)

Preparación:

1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.

2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.

3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).

4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.

5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.

6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.

Vitel Thone, un clásico

Más recetas:

A continuación, os dejo algunos artículos que os pueden resultar de interés si disfrutáis de la gastronomía argentina y, si no, os dejo la receta de un buen estofado de ternera.

 

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42 Comentarios

  1. Raul Barba Alhadro dijo...

    Hola: Un blog muy interesante, muy variado. Ya lo tengo enlasado y en feed para leer sus actualizaciones.
    Me gustaría saber: ¿que es: redondo de ternera?. En mi blog estoy haciendo un diccionario de sinónimos culinarios.
    Regreso
    Raulillo desde Tijuana

  2. Carmen dijo...

    Hola Raul:
    El “redondo de ternera” no es otra cosa que una bola de carne de ternera. Se compra entera, luego se prepara al horno y, a la hora de comerla, se sirve cortada en filetes o láminas.
    ¡Gracias por visitarnos!

  3. nerina dijo...

    el vitel thone es una comida riquisima pero ‘yo copie en otra pagina y sale otra receta y solo de leerla me parese que es mas rica por eso no voy a copiar esta receta eso nomas queria decirles,voy aver como me sale este vitel thono y si me sele feo copio esta receta.

  4. bety dijo...

    Escribe aquí tu comentario.nunca cosine esta comida la voy a ser por primera ves espero me salga bien despues les comento grasias por la receta

  5. Andres Diaz dijo...

    Saludos … pueda que sea un sacrilegio -por tratarse de una receta tipica- pero me gustaria saber si se pueda reemplazar el atun y las anchoas por algo diferente y que no sea pescado.

  6. mario dijo...

    El redondo en argentina no es correcto,se le denomina PECETO,es una carne tierna sin grasa
    que esta ubicada en los cuartos traseros de
    vacuno. tambien se puede utilizar un corte de
    nominado CUADRADA,que esta pegado al peceto.-

  7. araceli dijo...

    hola me parece q son muy lindas todas las recetas, con mi mama buscamos muchas .Algunas son muy faciles de hacer pero algunas no tantas .Las recetas salen tal cual como son y muy ricas somos de La Rioja – Sanagasta. saludos

  8. Alexander dijo...

    Buenas Tardes. De hecho en la Argentina este corte se le llama Peceto es equivalente en Venezuela al Muchacho Redondo, en México se le llama Cuete, en España es la Contratapa y en Colombia es el Muchacho. En el caso venezolano es difícil encontrar cortes de ternera por lo que hay que trabajar con ganado vacuno de mayor edad. Saludos

  9. Blanca dijo...

    Muy buena la receta yo la hice esta Navidad y me salió riquísima, invité a unos amigos Colombianos y les encantó, yo Vivo en Barcelona no sabía q hacer y vi esta receta por inernet, Te felicito muchas gracias pon mas recetas para q podamos seguir aprendiendo cosas buenas y sabrosas, Feliz 2010……..

  10. Daniel dijo...

    El Vitel Tonné es un plato popular en Argentina especialmente para las Fiestas de Navidad y Año Nuevo pero en realidad es de origen piamontés (Norte italiano). La receta original es parecida pero lleva mayonesa y crema o nata mezcladas a gusto. También se puede hacer con mayonesa comprada. El corte que se usa en Argentina se llama “peceto” en Buenos Aires pero en algunas partes del interior se llama “jamón redondo”. En México se lo conoce como “cuete” y en Venezuela creo que le llaman “muchacho”. Suerte y ojalá que les salga bien!

  11. Isabela dijo...

    Hola buenos dias, gusta mucho esta receta por su rescura y vivo en venezuela y no es navidad alguien podria decirme con que guarnicion se puede acompanar…..gracias

  12. jorge oscar dijo...

    Excelente la receta,de todas las que ví la mejor,una vez preparada¿cuanto tiempo se puede conservar en la heladera para su consumición?
    Gracias

  13. raúl chef dijo...

    quiero agregar un dato util a esta rica receta…una vez que comprobamos si el peceto esta tierno (despues de 1,30 hs de coccion) es recomendado dejarlo enfriar en ese caldo donde se cocino,,para que la carne no quede oscura
    un abrazo y que coman rico

  14. estresu dijo...

    el vitel thone es tambien Uruguayo y viene de una receta italiana de los tantos inmigrantes italianos que vinieron a estas tierras, por lo demas me encanta su blog, saludos

  15. mary dijo...

    quisiera agregar que este tipo de blog nos permite interactuar y es beneficioso para todos pero es necesario colocar algun tipo de friltro pues es desagradable compartir con gente que no sabe escribir el castllano ya que este medio es de escritura quizas podriamos hacerle correcciones para que mejoren su vocabulario
    me permito aclarar que cocinar se escribe con C, HACES SE ESCRIBE CON H, SENCILLA SE ESCRIBE ASI NO ALA REVES Y ENLAZADO SE ESCRIBE CON Z
    CORRIJAMOS TODOS
    GRACIAS

  16. Rosario dijo...

    Mary: seamos un poco más tolerantes con el projimo, si escriben mal es una pena por ellos, pero no da que se coloque un filtro para excluirlos. La tolerancia es importante para vivir y convivir en sociedad. Mando besos y buen año a todosssss

  17. Nancy dijo...

    Hola
    quisiera saber si la carne de ternera para el Vitel Thoné se puede cocinar en olla a presión en vez de olla norma.
    Gracias.
    Muy interesante su Blog

  18. Edú Brasil dijo...

    Estoy haciendo en este momento, 31 de diciembre del 2011, por primera vez esta receta, un poco modificada ya que en Brasil no se consigue todo con la calidad que tenemos en Argentina, pero les digo que la casa está un perfume fabuloso, ni me tomé al cuidado de cerrar la puerta de la cocina, el asunto difícil aqui es conseguir el pesceto de ternera que no existe, estoy usando pesceto normal y les digo que después de dos horas de cacerola común tuve que usar unos 15 minutos de presión para dejarlo más blandito, estoy comenzando la crema de atún, no me gustan las anchoas y no las usaré, cuando lo coma les cuento
    Lo que tienen que saber es que no hay una sola receta para este plato y todas tienen su valor, siempre respetando utilizar el mejor ingrediente: cocinar contento y estar muy alegre
    Felices fiestas!!

  19. gaby dijo...

    he copiado y echo el vitel thone y la salsa con el atun.mayonesa,crema,anchoas……y me a zalido expetacular y el peceto lo ehervi 40mints.hs solamente en la essen con las verduritas

  20. Edú Brasil dijo...

    Queridos amigos y amigas, el 31 de diciembre envié un comentario, estaba haciendo la receta un poco modificada, hoy les puedo decir, comimos todo en pocas horas y estaba delicioso, logicamente regamos eso con champagne argentino y de postre muchas frutas y “creme de papaya con licor de casis” que se hace mezclando medio a medio mamão papaya y helado de crema y finalmente colocando el licor en la medida “apropiada” para cada uno, el mamão papaya es facil de conseguir por aqui (São Paulo-Brasil) no sé por donde Uds están si se consigue pero lo que sé es que queda 1000!!!
    Hasta la vista gente!!

  21. maria belen dijo...

    super…me gusta cuando explican las recetas asi trata para la proxima que no se note tanto cuando pedis que corten en la camara pero re bien che….alguna otra rectea que podamos mirar??? ah pregunta las alcaparras son siempre de decoracion o tambien se ponen en la salsa tano??…

  22. tere dijo...

    yo lo hago con menos ingredientes y sale muy rico….atun..mayonesa….limon poco o vinagre…sal y pimienta….sale bien cremoso y suave para que todos puedan comer….

  23. Mª Angeles dijo...

    Hola Tere! Muchas gracias por compartir con nosotros estos datos, te gustaría que publicáramos tu receta? puedes enviárnosla saborgourmet@blogsfarm.com y la firmaremos con tus datos. Lo único que necesitaríamos es la receta completa y las fotos. Gracias por compartir con SaborGourmet.com!

  24. Ana dijo...

    Hola, hice vitél thoné el viernes y lo vamos a comer el lunes a la noche, cómo lo guardo? en la heladera o en el freezer? aún no corté el peceto, me conviene prepararlo igual cortado en la fuente con la crema?, por favor su respuesta será de mucha ayuda me salió muy rico y no quiero que se arruine. gracias

  25. Mª Angeles dijo...

    Hola Ana, la verdad es que ésta receta es de mi compañero y yo no la he preparado todavía, pero he estado investigando y muchas de las personas que lo han preparado lo han metido en el freezer, lo que pasa es que no se puede dejar más de tres meses. Pero como lo vas a comer a corto plazo, creo que lo más recomendable sería meterlo en la heladera.
    Yo no cortaría el peceto ni lo mezclaría con la crema por una sencilla razón, la crema puede cortarse (no tiene por qué pero es una posibilidad) por lo que la mantendría aparte.
    ¡¡Espero que esto te sirva y el lunes disfrutéis de una comida asombrosa!! Tengo muchas ganas de prepararlo aquí en España y disfrutar de vuestra gastronomía :)

  26. Edú Brasil dijo...

    Queridos amigos y amantes de la buena mesa, nuevamente estoy a punto de comenzar a preparar el vitel toné del año nuevo y, como siempre, es la única vez que voy a la cocina, el año pasado lo hice y me quedó perfecto, espero que esta vez todo funcione de la misma forma, solo estoy postando esto para desear que todos tengan un excelente 2013, Viva!!!

  27. MILTO dijo...

    HOLA AMIGOS MANDE DEL BUEN COMER A ORA ESTOY PREPARANDOME UN POLLO ALA MASTOSA CON ARROZ Y UNA DELICIOSA ENSALADA MIXTA QUE LES PARECE Y DE POSTRE TENGO UN RIQUICIMO BUDIN DE PAN xD