Receta del Vitel Thoné de Argentina
El Vitel Thoné, o Vitello Tonnato, que un día, hace ya mucho, viajó en la memoria de los emigrantes italianos que partieron rumbo a Argentina, es hoy parte de la gastronomía de este país. La traducción es algo así como “ternera al atún” y suele servirse en ocasiones especiales como en Navidad.
La receta del Vitel Thoné no es tan complicada de preparar como puede parecer a primera vista:
- Ingredientes (de 4 a 6 personas):
- 1 redondo de ternera.
- 4 huevos.
- 1 lata de anchoas en aceite bien escurridas.
- 1 lata de atún en aceite, también escurrido.
- Alcaparras.
- 1 puerro.
- Perejil.
- Una ramita de apio.
- Unas hojas de laurel.
- 1 cebolla.
- 1 l de aceite de oliva.
- Vinagre de vino.
- Mostaza.
- 1 limón.
- Pimienta blanca molida.
- 2 pastillas de caldo de carne.
- Sal fina.
- Sal gruesa.
- Dificultad: Difícil.
- Preparación:
1.- Eliminar toda la grasa que sea posible de la carne y ponerla a cocer en agua a la que previamente hay que añadir la sal gruesa, el apio, el laurel, la cebolla, el puerro, el perejil y las pastillas de caldo de carne. Recordar atar la carne con hilo bramante, que es muy fino y está fabricado con cáñamo, para que no pierda su forma.
2.- Cuando el redondo de ternero esté ya tierno, que será en aproximadamente una hora y media a fuego bajo, retirar del caldero y dejar enfriar.
3.- Preparar la salsa mayonesa batiendo 4 yemas de huevo y 2 claras a las que, poco a poco, iremos agregando el aceite. Cuando ya haya tomado suficiente consistencia añadirle la pimienta, la mostaza, el vinagre, unas gotas de limón y la sal. Esto le devolverá liquidez, así que hay que volver a añadirle aceite para espesarla de nuevo. Probar de sal. (Si queda demasiado espesa, no hay sin que echarle unas gotitas más de limón).
4.- Mezclar esta mayonesa con el atún y las anchoas hasta conseguir una salsa homogénea.
5.- Cortar la carne en láminas finas y disponer sobre la fuente donde se vaya a servir sobre una capa de mayonesa. Poner sobre la carne más mayonesa, y sobre ésta otra capa de lonchas de carne. Desperdigar sobre esta deliciosa montaña las alcaparras como toque final.
6.- Ya está lista esta receta para ser el éxito de la velada.
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Comentarios al artículo
1
Fecha: December 10, 2007 at 5:07 pm
Hola: Un blog muy interesante, muy variado. Ya lo tengo enlasado y en feed para leer sus actualizaciones.
Me gustaría saber: ¿que es: redondo de ternera?. En mi blog estoy haciendo un diccionario de sinónimos culinarios.
Regreso
Raulillo desde Tijuana
2
Fecha: December 10, 2007 at 5:24 pm
Hola Raul:
El “redondo de ternera” no es otra cosa que una bola de carne de ternera. Se compra entera, luego se prepara al horno y, a la hora de comerla, se sirve cortada en filetes o láminas.
¡Gracias por visitarnos!
3
Fecha: December 31, 2007 at 12:01 pm
es bueno aumentar la salsa con crema de leche
4
Fecha: January 3, 2008 at 11:52 am
el vitel thone es una comida riquisima pero ‘yo copie en otra pagina y sale otra receta y solo de leerla me parese que es mas rica por eso no voy a copiar esta receta eso nomas queria decirles,voy aver como me sale este vitel thono y si me sele feo copio esta receta.
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