5 recetas populares de Khichdi de la India

El Khichdi es uno de los alimentos que no pueden faltar dentro de la gastronomía India. Cocinado con otros ingredientes que son tradicionales de este país, como dal, chawal y una gran cantidad de especias, el khichdi es extremadamente versátil y ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud. Por este motivo, te traemos una lista de 5 recetas populares de Khichdi de la India que definitivamente deberías probar.

Khichdo, Gujarat

Se cree que al fundador de Ahmedabad, el sultán Ahmed Shah I, le gustaba tanto el khichdi que solía tomarlo todos los días. Prevalece en todo el estado ahora y lo podemos encontrar tanto dulce como salado. En este caso se trata de un postre que se hace del siguiente modo:

Ingredientes

2 tazas de thuli (trigo partido)

• 2 tazas de azúcar
• 1 litro de leche
• 4 pasas (kishmish)
• 4 anacardos
• 4 nueces
• 4 almendras
• 1 cucharada de ghee (manteca)

Cómo hacer kichdó

1.Caliente ghee en una sartén y tuesta el trigo en ella.

2.Revuelv hasta que adquiera un color marrón claro.

3.Agrega leche y déjalo hervir hasta que esté completamente cocido.

4.Agrega azúcar y sigue revolviendo hasta que adquiera una consistencia espesa.

5.Adorna con pasas, anacardos, nueces y almendras.

Bajra Khichdi, Rajastán

A diferencia de otras partes de la India, donde el arroz es el ingrediente principal del khichdi, el khichdi de Rajasthani está hecho de bajra (mijo). Se sirve comúnmente con acompañamientos como chutney de ajo, encurtidos caseros y cuajada.

Ingredientes de Bajra Khichdi

• 2 tazas de bajra
• 1 taza de moong daal dhuli
• 1 cucharadita de sal o al gusto
• 2 cucharadas de ghee (manteca)
• 1/8 cucharadita de asafétida
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharaditas de cilantro en polvo
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 cucharadita de chile en polvo

Cómo hacer Bajra Khichdi

1.Lavar la bajra, escurrir y machacar.

2.Mezcla para quitar la cáscara.

3.Repite hasta que se elimine la mayor parte de la cáscara.

4.Mezcla bajra, moong daal, con suficiente agua para que se cocine tierno y tenga una consistencia pastosa fina. (Cocción a presión hasta 4 silbidos)

5.Calienta el ghee, agrega el comino, el heeng, el polvo de cilantro, el garam masala y el chile en polvo.

6.Cuando el comino chisporrotee, agrega la mezcla de bajra y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos y sirve.

Bisi Bele Bath, Karnataka

Muy similar al khichdi, se prepara con arroz, lentejas, vegetales mixtos y una mezcla de especias aromáticas. Cubre este plato picante y ligeramente ácido con una generosa llovizna de desi ghee y disfruta de su sabor.

Ingredientes

Para cocinar a presión:

• Arroz 1 taza
• Toor dal 1/2 taza
• Agua 4 tazas
• Dados de vegetales (Puedes usar zanahoria, frijoles, pimiento)

Templado:

• Manteca: 2 cucharaditas
• Semillas de mostaza: 1 cucharadita
• Chile rojo: 2
• Anacardos: 5 -6
• Polvo de cúrcuma: 1 cucharadita
• Bisi bele masala: 2 cucharadas
• Pulpa de tamarindo: 1 cucharadita
• Tomate: 3
• Boondi picante para decorar

Bisi bele Bath masala

• Semillas de cilantro 4 cucharaditas
• Channa dal 4 cucharaditas
• Urad dal 2 cucharaditas
• 10 bydagi chile
• Semillas de comino 1 cucharadita
• Pimienta negra 1 cucharadita
• Cardamomo 3 nn.
• Canela 1 pulgada
• Clavo 3.
• Semillas de amapola 1 cucharadita
•  Semillas de fenogreco 1 cucharadita
• Hojas de curry 2
•  Asafétida 1 cucharadita
• Coco seco 3 cucharaditas

Para hacer el bisi bele bath masala

1. Tuesta en seco todos los ingredientes anteriores en una sartén uno por uno.
2. Guárdalo para que se enfríe.
3. Muele hasta obtener un polvo fino y guárdalo en un recipiente hermético.

Método:

1. Cocina dal y arroz con verduras y 1 cucharadita de sal.
2. Preparar el templado, calentar aceite en una sartén agregar semillas de mostaza, anacardos, chile seco, sofreír bien.
3. Agrega la pasta de tomate con tamarindo cocina bien.,
4. Agrega el polvo de cúrcuma y el polvo de baño bisi bele y mezclae bien.
5. Cocina por unos minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
6. Agrega la mezcla de arroz templado con dal y mezcla bien con el ghee restante.
7. Mezclar bien. Cubre con boondi y sirva caliente.

Khichuri, Bengala Occidental

Khichuri, como lo conocen popularmente los lugareños, tiene una textura similar a la de las gachas de avena y está hecho con arroz, moong dal, jengibre y montones de desi ghee. Tiene un sabor ligeramente dulce y se disfruta mejor con chutney de tomate y pescado Hilsa frito.

Ingredientes:

• 1 taza de arroz gobindobhog
• 1/2 taza de moong dal asado seco
• 2 papas, cubos grandes
• 1/2 taza de coliflor
• 1/2 taza de guisantes1 tomate, picado
• 1 hoja de laurel
• 2 chiles rojos secos enteros
• 1-2 canela en rama
• 2-3 cardamomos verdes
• 3-4 dientes
• 2 cucharaditas de pasta de jengibre
• 1 cucharada de polvo de jeera, tostado
• 2 chiles verdes, cortados
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• al gusto de sal y azúcar
• 4 cucharadas de manteca

Cómo hacer Khichuri al estilo bengalí (Khichdi)

1.Toma el arroz y el dal asado en un recipiente y límpialos bien con agua corriente. Déjalas a un lado para que escurran el exceso de agua.

2.Calienta el ghee en un kadhai y agrega la hoja de laurel, el chile rojo, los palitos de canela, el clavo, el cardamomo uno por uno y déjalos templar.

3.Ahora, añade las patatas, la coliflor y los guisantes y fríe. Agrega la pasta de jengibre y el tomate y fríe bien.4.Agrega la mezcla de dal-arroz y los chiles verdes y mezcla todo junto. También agrega cúrcuma en polvo, sal y azúcar. Freír toda la mezcla durante 4-5 minutos.

5.Ahora, coloca el gas a fuego medio y agrega 2 tazas de agua y cierra la tapa. Deja que se tome su tiempo de cocción.

6.Una vez que el agua esté empapada y el dal y el arroz se vuelvan esponjosos y suaves, agrega el polvo de jeera tostado y mezcla.

7.Adorna con una cucharada de ghee y sirve.

Keema Khichdi, Andhra Pradesh

Keema khichdi es la única versión no vegetariana de khichdi en la lista. Se ve bastante similar al Hyderabadi biryani y el Keema khichdi se suele servir con ‘khatta’, una guarnición ácida que es algo similar al salan.