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Así prepara el chef José Andrés el caldo para su familia: un potente antiinflamatorio
Cuando las temperaturas bajan y el cuerpo nos pide algo caliente y reconfortante, nada mejor que un buen caldo casero. El caldo es una forma de aprovechar los ingredientes que tenemos a mano, ya sean restos de carne, pescado o verduras. Pero ¿sabías que también puedes hacer un delicioso caldo con las pieles de las verduras que normalmente desechamos?
Así lo hace el famoso chef José Andrés, que nos enseña en su libro Verduras sin límites (Planeta Gastro) cómo sacarle partido a todo lo que nos ofrece la naturaleza. José Andrés es un referente de la cocina española en el mundo, y también un ejemplo de solidaridad y compromiso social. Con su ONG World Central Kitchen, ha llevado comida a lugares afectados por desastres naturales, guerras o pobreza.
Así prepara el chef José Andrés el caldo para su familia: un potente antiinflamatorio
En su libro, José Andrés nos anima a no desperdiciar nada, y a cultivar nuestro propio huerto en casa, aunque sea en una maceta. También nos propone una receta sorprendente que nos permitirá hacer un caldo sabroso y nutritivo con las pieles de las verduras que solemos tirar.
El truco es muy sencillo: guarda en un bol en la nevera todas las pieles, semillas y tallos de las verduras que vayas pelando. Sirve cualquier cosa, desde las hojas de la remolacha hasta los rabos de las cebolletas. Cuando tengas suficiente, lávalo todo bien y ponlo en una olla con agua hirviendo. Déjalo cocer unos minutos, cuela el caldo y sazónalo a tu gusto.
Puedes añadirle un poco de limón para darle un toque ácido, o unas hierbas aromáticas para darle más sabor. Este caldo te servirá para tomarlo solo, como un consomé, o para añadirle fideos, arroz o lo que quieras. Es una forma de aprovechar al máximo las verduras, y de obtener un caldo rico en vitaminas, minerales y antioxidantes.
Beneficios del caldo de verduras
El caldo de verduras no solo es una receta deliciosa y económica, sino que también tiene muchos beneficios para nuestra salud. Algunos de ellos son:
- Es un potente antiinflamatorio: las verduras contienen sustancias que ayudan a reducir la inflamación en el organismo, como el betacaroteno, la vitamina C o el selenio. Estas sustancias también refuerzan nuestro sistema inmunológico y nos protegen de las infecciones.
- Es un hidratante natural: el caldo de verduras nos aporta agua y electrolitos, que son esenciales para mantener el equilibrio de los líquidos en el cuerpo. El caldo nos ayuda a prevenir la deshidratación, especialmente en épocas de calor o cuando estamos enfermos.
- Es un depurativo: el caldo de verduras nos ayuda a eliminar las toxinas que se acumulan en el organismo, gracias a su efecto diurético y laxante. El caldo favorece el funcionamiento de los riñones y el hígado, y nos ayuda a limpiar el intestino.
- Es un saciante: el caldo de verduras nos aporta fibra, que nos ayuda a sentirnos llenos y a controlar el apetito. El caldo es una buena opción para tomar entre horas o antes de las comidas, ya que nos ayuda a reducir la ingesta de calorías y a mantener un peso saludable.
- Es un reconfortante: el caldo de verduras nos aporta calor y bienestar, especialmente en los días fríos o cuando estamos decaídos. El caldo nos ayuda a relajarnos y a dormir mejor, gracias a su efecto calmante y sedante. El caldo también nos aporta alegría y nostalgia, al recordarnos los sabores de nuestra infancia y de nuestra familia.
