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Bizcocho japonés: cómo hacer bizcocho de algodón japonés o el bizcocho que tiembla

Aunque tradicional en Japón y aparentemente considerado una especialidad de Nagasaki, las raíces más profundas de este bizcocho se encuentran en el pão de Castela (pan castellano) elaborado por comerciantes portugueses, traído a Japón en el siglo XVI. A lo largo de 5 siglos, la receta ha cambiado para adaptarse a los gustos y preferencias de los japoneses, pero extrañamente, el origen del nombre Castella  sigue siendo el mismo, así que hoy te enseñamos este fantástico postre y disfruta de Japón sin salir de casa.

Ingredientes para hacer bizcocho japonés

  • huevos de gran tamaño que se encuentren a temperatura ambiente.
  • 1/4 cucharadita de crema, puedes escoger la que mas te guste.
  • 1/2 taza de azúcar, en el caso de que quieras optar por un edulcorante, ten en cuenta que podría variar el sabor.
  • 250 gramos de queso crema, que no se encuentre recién salida del frigorífico.
  • 1/2 taza de leche baja en grasa
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 1 poco de zumo de limón o de lima recién exprimido.
  • 1/4 taza de harina
  • cucharadas de almidón de maíz

Es la combinación perfecta de galleta y tarta de queso, tanto en sabor como en textura. Lo que me gusta de este delicioso pastel es que no es demasiado dulce como otros pasteles. La combinación de la masa esponjosa y la cuajada ligeramente agria es absolutamente increíble. Espero que disfrutéis de esta receta tanto como yo. Tenga en cuenta que esta receta puede ser un poco complicada.

Receta de bizcocho japonés

Cubra el fondo y los lados de la fuente con resorte con papel para hornear. Envuelva unas cuantas hojas de papel de aluminio alrededor de la lata de primavera y séllela herméticamente. Llene una bandeja para hornear grande con agua hasta la mitad. Colóquelo en la rejilla más baja del horno. Precaliente el horno a 315 F (157 C). Separa los huevos, coloca las claras en un bol y las yemas en un vaso medidor. Bate las claras de huevo a velocidad baja durante 30 segundos. Aumente la velocidad a media-baja y bata la crema durante 30 segundos o hasta que esté espumosa. Añadir crema tártara. Aumente la velocidad a media-alta y bata hasta que las claras de huevo espesen. Poco a poco agregue 1/4 taza de azúcar. Continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén suaves (aproximadamente 3 minutos en una batidora de pie). Coloque el queso crema y la leche en un recipiente aparte. Bate a baja velocidad hasta que esté cremoso y suave (alrededor de 2-3 minutos). Agregue la mantequilla, el 1/4 de taza de azúcar restante y el jugo de limón y bata durante 1 minuto. Agregue la harina y la maicena y mezcle por otro minuto. Finalmente, agregue las yemas y revuelva por un minuto más. Pasar la harina por un colador. Agregue 1/3 de las claras de huevo y mezcle suavemente con la harina hasta que se incorporen casi por completo. Agrega otro 1/3 y dobla suavemente. Agrega el 1/3 restante y dobla suavemente. Vierta la masa en una sartén forrada con papel pergamino.

Extienda la masa uniformemente en la sartén y use una espátula para alisar la parte superior. Sosteniendo la sartén a un lado, levántela con cuidado y colóquela sobre la estufa unas 6 veces para eliminar las burbujas de aire grandes. Colocar el molde de bizcocho al baño maría y hornear durante 1 hora 10 minutos. Comprueba si la masa está lista introduciendo un palillo en el centro de la masa. (debe estar limpio). Hornee por otros 10-15 minutos hasta que la masa esté cocida. Apague el horno y deje la puerta entreabierta (alrededor de 2-3 pulgadas) y deje que la tarta de queso se enfríe en el horno durante 1 hora. Retire la esponja de tarta de queso de la sartén. Transfiera a un plato y refrigere por al menos 4 horas. Sirva con fruta fresca, puré de frutas, salsa de chocolate, crema batida y más. Cubra y refrigere las sobras. Disfruta del cheesecake de algodón toda la semana.

Trucos para hacer el bizcocho de algodón japonés

  • Dado que el queso crema, los huevos y la mantequilla deben estar a temperatura ambiente, es esencial planificar con anticipación. Aproximadamente 2 horas antes de hacer la masa, retire el queso crema y la mantequilla del refrigerador. Saca los huevos de la nevera después de aproximadamente 1 hora. Para esta receta, el queso crema y la mantequilla deben estar suaves y untables. Si los ingredientes aún no están listos, caliéntalos en el microondas a baja potencia durante unos 15-20 segundos. Los huevos son más fáciles de separar cuando se enfrían. Lo mejor es batir la proteína a temperatura ambiente para obtener la textura más suave. Coloque los huevos en el plato una vez que se hayan enfriado, luego déjelos reposar a temperatura ambiente mientras prepara el resto de la receta.
  • Use un molde desmontable redondo de 8 x 3 pulgadas. Cubra la sartén para que el pergamino sobresalga aproximadamente 2 pulgadas por encima de la sartén. La pared de pergamino ayuda a sostener mientras la masa sube unas 3 pulgadas durante el horneado. Mantenga una altura de papel de no más de 5 pulgadas. Demasiado papel aluminio evitará que la parte superior del pastel adquiera un bonito color marrón.

  • El baño de agua es fundamental para mantener la masa húmeda. El baño María es imprescindible porque el pastel tarda más en hornearse que un pastel normal. Además, el baño maría ayuda a aislar la masa y permite que se cocine a temperatura constante. Estos factores son importantes para lograr la textura suave y húmeda de la masa.
  • Recuerda agregar claras de huevo a la masa. No mezcle o mezcle vigorosamente ya que esto liberará el aire de la proteína. (Si no conoce la técnica de plegado, vea cómo lo hice en el video).
  • Cuando cambie la temperatura del horno, comprobar que la masa esté lista después de 1 hora de horneado (pinchar con un palillo). Luego hornee el pastel hasta que la parte superior esté dorada. Esta es una de esas recetas que pueden ser exageradas. ¡No estropearás el pastel! Dependiendo del horno, esto puede tardar hasta una hora y media. De nuevo, está bien.
  • Si la parte superior del pastel está rota, significa que el calor es demasiado alto o que el pastel está demasiado cerca del calentador. Anótelo y ajústelo la próxima vez. Esta masa se encogerá (alrededor de 1/2 pulgada) a medida que se enfríe, así que no te decepciones. Dejar la masa en el horno después de hornearla hará que se seque menos.
  • Coloque el pastel en el refrigerador durante al menos 4 horas antes de servir. El aire frío solidifica el queso crema, mejorando mucho su sabor y textura.
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