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Cocina Española
Con los desechos de pescados: Así es como hacen este popular marisco
Con los desechos de pescados: Así es como hacen este popular marisco. Un vídeo que se ha publicado en Twitter se ha hecho viral , ya que en él se muestra cuál es el proceso que se sigue para realizar un conocido marisco o pescado que seguro que has comido más de una vez en ensaladas y en platos principalmente fríos. Un vídeo que te va a dejar sorprendido y que seguramente cambiará tu pensamiento sobre este alimento.
Con los desechos de pescados: Así es como hacen este popular marisco
Hace poco ya salió una experta nutricionista en televisión, advirtiendo del peligro de comer surimi, también conocidos popularmente como palitos de cangrejo. Esta experta dijo en su momento, que era la «morralla de los pescados» y lo cierto es que así es si tenemos en cuenta que se hace a partir de restos de otros pescados.
En concreto, el surimi es un producto alimenticio japonés hecho a base de pescado de carne finamente picada y desmenuzada. Se utiliza comúnmente como un ingrediente versátil en diversos platos, como sushi, ensaladas, sopas, entre otros.
Pero lo cierto es que mucha gente se lo va a pensar a partir de ahora dos veces antes de comerlo a raíz de un reciente vídeo que se ha hecho viral. El vídeo ha sido publicado desde la cuenta de Twitter de @Devi97101665 y en él podemos ver cómo se elabora el surimi en una fábrica de Japón. En concreto se trata de Lucky Union Foods, que es de hecho, la fabrica de surimi que más volumen de este alimento produce en todo el mundo con más de 40 toneladas al año.
El vídeo no tiene desperdicio porque si nadie te dice que se trata de un alimento, podrías pensar que en un primer momento están fabricando pegamento o cualquier masa que tendrá finalmente otro uso.
Pero no, es el proceso de hacer surimi, algo que la tuitera que ha compartido el vídeo ha sentenciado de forma clara «Nunca compro está mierda que te venden como algo saludable ...», a pesar de que la empresa explica desde su propia web que todo lo que utilizan para elaborar este plato son ingredientes 100% naturales pero lo cierto es como vemos es a partir de desechos que se hace este marisco.
Este es el vídeo:
Nunca compro está mierda que te venden como algo saludable …
El vídeo sigue en comentarios ? pic.twitter.com/465vNqzW88— Devi ??? (@Devi97101665) July 18, 2023
Todos los pasos para hacer surimi
Tras ver el vídeo, mucha gente ha quedado sorprendida de que ese bloque de color blanco y luego capa pegajosa, acabe siendo el palito de pescado o surimi que comemos, pero se debe conocer cuál es todo el proceso que se sigue a la hora de fabricar este alimento a pesar de que sí, se hace con desechos y no, no es marisco.
El surimi no es cangrejo
Primero de todo es importante saber que para hacer surimi se utiliza pescado que no es par nada cangrejo a pesar de que siempre se diga que son palitos de cangrejo. En realidad, se hace con carne de pescado blanco como la merluza, el abadejo o el lenguado, pero también se le puede añadir restos de marisco como por ejemplo, la carne de langostinos. Al pescado se le añade además, sal, almidón (generalmente fécula de papa, almidón de maíz o almidón de trigo) y luego también, tal y como muestra el vídeo se mezcla con hielo, aunque en otras fábricas se le echa agua fría.
Una vez se tiene todo se siguen estos pasos que son los vistos en el vídeo:
- Preparación del pescado: Se comienza limpiando el pescado y eliminando cualquier piel, espinas y cartílagos.
- Picado del pescado: Se pica el pescado en trozos pequeños y para ello, las fabricas usan una procesadora de alimentos hasta obtener una masa finamente desmenuzada.
- Lavado del pescado: El paso del hielo. Se debe lavar la masa del pescado con agua fría o hielo para eliminar cualquier impureza y sangre. Este paso también ayuda a reducir el sabor a pescado y mejora la textura final del surimi.
- Deshidratación: Una vez lavada la masa del pescado, se somete a un proceso de deshidratación para eliminar el exceso de agua.
- Agregado de sal y almidón: Se agrega sal y almidón a la masa deshidratada. La sal ayuda a mejorar el sabor y la conservación, mientras que el almidón es esencial para la textura y la capacidad de formar el surimi en diferentes formas.
- Amasado: Con otra máquina se mezclan bien todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. El amasado es importante para que el surimi tenga una textura firme y elástica.
- Formación: Luego de amasar, el surimi puede moldearse en diferentes formas según la aplicación que se le dará. Por ejemplo, para simular palitos de cangrejo, se le puede dar forma cilíndrica al surimi y luego cortarlo en tiras.
- Colorante: Por último para ese color rojo que tiene la parte exterior del surimi cuando se trata de los famosos palitos de cangrejo se le añade colorante alimentario. En la mayoría de los casos, el color rojo suele ser un colorante artificial llamado «rojo allura» (también conocido como E129 o Red 40), que es un colorante alimentario comúnmente utilizado en la industria de alimentos. También es posible que se utilicen otros colorantes naturales, como extracto de paprika o jugo de remolacha, para obtener el color rojo deseado.
- Cocinado (opcional): Algunas variedades de surimi pueden someterse a un breve proceso de cocción para mejorar la textura y el sabor. Sin embargo, esto dependerá del tipo de surimi que se desee hacer.
Es importante mencionar que el vídeo es bastante explícito a la hora de mostrar todo el proceso y de ahí que a mucha gente le provoque rechazo. Sin embargo recalcamos que desde la fábrica dejan claro que los ingredientes son todos naturales a pesar de que los pasos resultan cuanto menos bastante sorprendentes.
