No hay productos en el carrito.
Plato Principal
Lomo de cerdo chashu (la carne del Ramen)
El lomo de cerdo chashu se prepara tradicionalmente para el ramen y es una absoluta maravilla. Es sabroso, aromático y probablemente la mejor receta de lomo de cerdo que te encuentres.
Lomo de cerdo chashu
Receta que nos enseñaron a preparar en los cursos de cocina A punto.
Ingredientes
- 400 gr. de lomo de cerdo
- 1 cucharada de sal marina
- 1 cucharada de aceite vegetal (nosotros hemos usado girasol)
- 120 ml de sake
- 120 ml de mirin (vino de arroz)
- 120 ml de agua
- 40 gr. de azúcar moreno
- 3 dientes de ajos aplastados
- 4 ajetes tiernos
- 3 cm de raíz de jengibre
- 1-2 cucharadas de zumo de lima
Cómo hacer lomo de cerdo chashu
Pon el horno a precalentar a 150º.
Pon la pieza de lomo sobre una bandeja y echa la sal por encima, masajeando la carne para que se incorpore por completo a la misma.
Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de vegetal y, cuando esté bien caliente, será el momento de colocar el lomo. Tiene que estar a fuego fuerte pues lo único que queremos es sellar la carne por todos los lados, así que una vez que esté sellada ve girándola hasta que esté por completo. Después la retiras de la sartén.
Aplasta los ajos, para ello sólo tienes que ponerlos sobre la superficie, colocas un cuchillo ancho encima y le das un golpe seco.
En una bandeja apta para el horno coloca la pieza del lomo e incorpora los ajetes chinos limpios y troceados, la raíz de jengibre pelada y cortada en rodajas, el mirin, el sake, el agua. Añade el azúcar moreno y el zumo de lima.
Una vez lo tengas todo, cubre el molde con papel de aluminio y ciérralo por cada una de las partes, de esta manera conseguirás que todo el jugo y el aroma quede en la carne. Después lo introduces en el horno durante 2:30 – 3 horas a 150º. A mitad de tiempo tendrás que darle la vuelta para también quede impregnado por la otra mitad con todo el jugo.
Una vez que ya lo tengáis listo, dejadlo enfriar por completo. En ese momento podréis cortar el lomo en rodajas finas, listo para consumir en el ramen o podéis volverlo a incluir dentro de toda la salsa, meterlo en la nevera y que se enfríe con la salsa.
A la hora de incorporarlo en el ramen, recordad que este el lomo de cerdo tiene que incluirse frío y se calienta la carne con el calor del caldo ramen.
Nosotros nos lo hemos comido tal cual acompañado de un poco de arroz salteado.
Otras recetas de lomo de cerdo que os pueden gustar son:
