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Parece magia: el truco para quitar la arena a las navajas antes de cocinarlas

Las navajas son un tipo de marisco muy apreciado por su sabor y textura, pero también tienen un inconveniente: suelen contener arena en su interior, que puede arruinar el disfrute de este manjar. Por eso, es importante limpiarlas bien antes de cocinarlas, para evitar sorpresas desagradables. Pero, ¿cómo se hace? Existe un truco muy sencillo y efectivo que te permitirá quitar la arena a las navajas sin esfuerzo. Te lo contamos a continuación.

¿Qué son las navajas?

Foto: istock

Las navajas son un molusco bivalvo marino que comparte clase con otros invertebrados como la almeja, los mejillones o las coquinas. Los bivalvos son característicos por tener un caparazón con dos valvas simétricas que se unen a través de ligamentos. Las navajas tienen una forma alargada que recuerda a las navajas de barbero, de donde han tomado su nombre. Su carne es blanca, firme y jugosa, y tiene un sabor delicado y ligeramente dulce.

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Las navajas se pueden encontrar en las costas de Europa, África y América, aunque las más famosas son las de Galicia, donde se cultivan en las rías. Se alimentan de plancton y materia orgánica que filtran del agua a través de sus sifones. Estos órganos también les sirven para respirar y para expulsar la arena que ingieren accidentalmente.

¿Cómo se comen las navajas?

Las navajas son un marisco muy versátil que se puede preparar de diferentes formas: a la plancha, al vapor, al horno, en salsa, en ceviche, en ensalada, etc. Sin embargo, la forma más tradicional y sencilla de cocinarlas es a la plancha, con un poco de aceite de oliva, ajo, perejil y limón. Así se consigue resaltar su sabor natural y disfrutar de su textura tierna y suculenta.

Las navajas son un alimento muy saludable, ya que aportan proteínas de alto valor biológico, minerales como el hierro, el yodo, el fósforo, el zinc o el selenio, y vitaminas como la B12, la A, la D y la E. Además, tienen un bajo contenido en grasa y en calorías, lo que las hace ideales para dietas equilibradas y bajas en colesterol.

¿Cómo quitar la arena a las navajas?

Foto: Istock

Aunque las navajas suelen expulsar la arena que tienen en su interior de forma natural, a veces no lo hacen del todo, y es necesario ayudarlas a limpiarse antes de cocinarlas. Para ello, existe un truco muy fácil que consiste en sumergirlas en agua fría con sal durante al menos dos horas, cambiándolas de vez en cuando. De esta forma, se consigue que las navajas se abran y suelten la arena que tienen dentro.

Pero no basta con eso, hay que seguir unos pasos más para asegurarse de que las navajas quedan completamente limpias. Según explican desde la web Galicia marisco tal y como recoge el Gastronomía de 20 minutos, el primer paso es colocar las navajas de forma vertical en un tarro de cristal o un recipiente donde puedan estar en esa posición el tiempo correspondiente. Así, al abrirse, la arena que puedan tener irá hacia abajo y se depositará en el fondo del vaso.

El segundo paso es asegurarse de que la parte más abierta de la navaja quede hacia arriba, mientras que la parte de la lengua se sitúe hacia abajo. De esta forma, se facilita que la arena salga por el sifón inferior y no se quede atrapada en la carne. Al pasar las dos horas aproximadas, las navajas habrán soltado toda la arena que incluían, pero habrá que enjuagarlas con agua fría para eliminar cualquier resto que pudiera quedar.

El tercer y último paso es colocar las navajas en un escurridor y apretarlas en el centro, una a una, para que terminen de soltar toda la tierra que hay en su interior. Con este gesto, se consigue que las navajas se cierren y se mantengan vivas hasta el momento de cocinarlas. Así, se evita que se sequen y pierdan su jugosidad.

Con este truco, podrás quitar la arena a las navajas de forma fácil y rápida, y disfrutar de su sabor y textura sin ningún inconveniente. Parece magia, pero es solo cuestión de paciencia y de seguir unos sencillos pasos. ¿Te animas a probarlo?.

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