Escrito por Tendenzias

Pavo glaseado para Navidad 2017

Entre las recetas especiales no puede faltarnos una de las más tradicionales de todas. La receta del pavo es quizás la que más se cocina durante la Navidad aunque tenemos que decir que podemos cocinarlo con distintos tipos de guarniciones, o de salsas. En esta ocasión queremos recomendaros que está riquísima y que es además muy apropiada para las próximas Navidades. A continuación, la receta del pavo glaseado para la Navidad 2017. Es sencilla de hacer en el fondo y seguro que no os vais a poder resistir.

Pavo glaseado para Navidad 2015

Pavo glaseado para Navidad 2017

Pavo glaseado para Navidad 2015

Estas fiestas navideñas tendremos muchas formas de preparar El pavo navideño. En saborgourmet te entregamos una receta donde el glaseado de naranja y otros, le darán un sabor inolvidable a esta receta navideña y seguramente una vez las probéis no podrá faltar en vuestra mesa cada año.

Algunos puede que incluso lo cocinéis antes si celebráis la tradicional cena de Acción de Gracias puesto que es también una receta muy indicada para ese día.

Recetas para el Pavo Glaseado

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Os vamos a dar dos versiones una que podemos llamar como “larga” o más elaborada, y otra que también con un pavo y un glaseado como protagonistas resulta algo distinta ya que lleva además un poco de Whisky. Probad a hacer alguna de estas dos recetas y ya nos diréis que tal la experiencia.

Ingredientes

  • Pavo de 8 a 10 kg
  • Bastones de panceta o de jamón crudo
  • Manteca

Para el glaseado de naranja

  • Zumo de pomelo 200 cc
  • Zumo de naranjas 300 cc
  • Menta 1/2 cda
  • Mostaza de Dijón 2 cdas
  • Caldo de puerros
  • Azúcar rubia 50 g
  • Sal y pimienta

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Para el glaseado de oporto y peras

  • Oporto 150 cc
  • Tomillo 1/2 cda
  • Jugo de peras 500 cc
  • Miel 25 cc
  • Manteca 100 g
  • Sal y pimienta

Cous cous

  • Caldo 500 cc
  • Cous Cous 500 g
  • Tomates confitados 100 g
  • Albahaca
  • Manteca fundida 50 g
  • Sal y pimienta

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Preparación

Comenzamos limpiando bien el pavo (sacamos la suprema) y una vez hayamos hecho esto, se realiza el mechado con bastones de panceta, salpimentar, bañar con glaseado. Cocinar a 200° C (durante 20 minutos), después ir bajando hasta los 67° C.

El glaseado se elabora en una cacerola, colocando los ingredientes a fuego lento, hasta que se obtenga una consistencia espesa. Para lograr la salsa se debe tener el glaseado en emulsión con aceite de oliva.

El cous cous debe ser hidratado en caldo caliente. También se tiene que hacer una mezcla con tomate confitado y manteca fundida, y posteriormente salpimentar de acuerdo al gusto de los comensales.

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Una vez que se tiene listo el cous cous debe servir de base donde las patas y la pechuga del pavo son apoyadas. En esta posición el glaseado sirve para pintarlo completamente (no dudes en pintarlo todo cuanto quieras) , y el acompañamiento sugerido puede ser zucchinis rellenos (a base de flan salado y queso), con cebollas en mitad, rellenadas con ají rojo, y otros sabores.

Receta del pavo glaseado al Whisky para Navidad

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Ingredientes (para unas diez personas)

  • 1 Pavo de unos 8-10 kilos
  • 1 trozo picado Jengibre fresco , o 1/2 cucharadita de polvo
  • Pimienta negra a gusto
  • 0.5 taza Licor de guindas
  • 3 cucharadas Aceite
  • 5 unidades Anís estrellado
  • 1 taza Vino tinto
  • 1 taza Whisky
    1/2 taza Salsa de soja

Para hacer el Glaseado:

  • 2/3 taza Miel
  • 2/3 taza Ketchup
  • 1/4 taza Azúcar Morena
  • 1 y 1/4 taza Whisky

Elaboración:

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A diferencia de la anterior receta, esta se realiza con el pavo cortado de modo que lo primero que tendrás que hacer será trocear el pavo, y enjuagar cada trozo que luego secamos con papel aboserbente.

Luego mezclamos todos los ingredientes que conforman la marinada (el jenjibre, la pimienta, el aceite, el licor de guindas, el anís, el vino tinto, la salsa de soja y como no, el whisky). Se colocan todos en una fuente en la que tendremos que introducir los trozos de pavo asegurándonos de que queda bien cubierto. Para que los trozos cojan todo el sabor de la marinada hemos de dejarlo en el frigorífico, tapado, durante al menos una hora.

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Precalentamos entonces el horno a 160 ºC. Sacamos el pavo de la nevera, y colocamos cada pieza sobre una fuente para hornear. Recubrimos de nuevo las piezas de pavo con media taza de la marinada.

Colocamos el pavo dentro del horno y lo cocinamos a lo largo de una hora, pero dando vuelta a cada pieza cada 20 minutos y sobre todo, asegurándote de que no se seca. Para ello deberás ir pincelando con la marinada. Subimos la temperatura del horno hasta los  230 ºC .

Mezclamos los ingredientes del glasé en un bol y pincelar el pavo con ello. Se cocinan los trozos con la temperatura subida durante otros 30 minutos, dando la vuelta a cada trozo cada 10 minutos y volvemos a pincelar con el glaseado.

Se retirar y se sirve caliente o a temperatura ambiente.

Una vez aprendas a hacer la receta te darás cuenta de que en realidad podemos aplicar este glaseado para cualquier otra carne que cocinemos al horno. De hecho también podemos hacerlo con un pollo en lugar de un pavo y verás como el resultado es también riquísimo.

Para que finalicemos la receta del pavo glaseado de Navidad, te damos a continuación una tercera opción para cocinarlo a través de un completo vídeo.

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Receta de Pavo Glaseado con hierbas para Navidad

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Esta otra receta del pavo glaseado es muy similar a las mencionadas, aunque tiene un sabor algo más fuerte gracias a la mezcla de las hierbas que marcan el glaseado.

Ingredientes

  • 1 pavo de 7 kilos, sin cuello ni vísceras
  • 60 mililitros taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de tomillo molido

Para el glaseado

  • 235 mililitros de miel
  • 115 gramos de mantequilla derretida
  • 2 cucharaditas de hojas de salvia secas
  • 2 cucharadas de perejil fresco, machacado
  • 1 cucharadita de albahaca seca
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida

Elaboración

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Comenzamos precalentamos el horno a 164° centígrados. Mientras el horno se prepara, enjuagamos el pavo y se seca bien con papel de cocina. Se barniza luego con aceite de oliva, tanto por dentro como por fuera.

Mezclamos 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y el tomillo en un pequeño recipiente y esa mezcla se espolvorea sobre el pavo.

Colocamos ahora el pavo sobre una rejilla y dentro de un recipiente para hornear. Lo metemos dentro del horno durante 2 horas.

Con el pavo en el horno, mezclamos en un tazón la miel, la mantequilla derretida, la salvia, el perejil, una cucharada de sal y una de pimienta. Y lo mezclamos todo hasta que notemos que está suave y homogéneo. Barnizamos ahora el pavo con este glaseado de  miel y de nuevo lo metemos en el horno.

Tenemos que hornear el pavo hasta que veamos que ha perdido el color rosa y se corta para que sus jugos salgan transparentes. Se debe cocinar alrededor de 2 horas más. Con la ayuda de un termómetro de cocina dentro de la parte más gruesa del muslo podremos ver si la temperatura que se marca es de 82° centígrados.

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Ahora barnizamos el pavo con el glaseado a medida que lo vamos cocinando. Se retira el pavo del horno, se cubre con un trozo grande y doble de papel albal y dejamos que repose durante 10 o 15 minutos antes de rebanar.

Cómo hacer un glaseado sencillo para el pavo

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Junto a las recetas ofrecidas, queremos explicaros además el modo para hacer un glaseado muy sencillo, pero muy rico para cualquier pavo, o pollo, al horno que cocines.

Ingredientes

  • 1/4 taza de jugo orgánico de manzana sin azúcar
  • 1/3 taza de mantequilla derretida
  • 1/3 taza de miel

Elaboración

Mezclamos bien el jugo de manzana con la mantequilla y la miel, y una vez notamos que se obtiene una mezcla homogénea, comenzamos a barnizar el pavo con este glaseado.

Es mejor comenzar a hacerlo 45 minutos antes de que termine de hornearse. Glasea varias veces antes de sacar el pavo del horno y dale la vuelta al menos dos o tres veces para que el glaseado lo impregne todo.

Artículo de interés:

Si deseáis conocer otras recetas para la Navidad no os perdáis este especial que os hemos preparado y que sin duda os va a encantar:

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