Pulpo a la plancha con parmentier y salsa de ajos negros

El pulpo a la plancha con parmentier y salsa de ajos negros es una receta sencillísima de preparar, sabrosa y vistosa.

Receta de Pulpo a la plancha con parmentier y salsa de ajos negros

El parmentier, en la actualidad, no es otra cosa que una preparación culinaria en la que predomina la patata. Vamos, que suena fenomenal pero puede ser cualquier cosa que tenga mucha patata y se puede combinar con muchos ingredientes. En nuestro caso, hemos preparado un puré de patata súper cremoso al que le hemos añadido unas yemas para darle más consistencia. Lo dicho, suena muy bien pero no deja de ser algo sencillito y sabrosón.

Pulpo a la plancha con parmentier y salsa de ajos negros – Ingredientes

• 1 pata de pulpo por persona
• Sal en escamas
• Parmentier
  • 5 patatas medianas
  • 2 – 3 yemas
  • 100 ml de nata
  • 30 gr. de mantequilla
• Salsa de ajos negros
  • 4 dientes de ajo negros
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • 200 ml de aceite de girasol
  • Sal
  • 1 chorrito de zumo de limón

Cómo hacer pulpo a la plancha con parmentier y salsa de ajos negros

Comencemos preparando el parmentier. Puedes poner las patatas enteras a cocer con un poco de sal o pelarlas, cortarlas en trocitos y cocerlas con un poco de sal. Esto te puede llevar unos 20 minutos, depende de la patata y del tamaño de las mismas.

Mientras tanto, vamos a preparar la salsa de ajos negros. Pones todos los ingredientes -ajos negros pelados, ajo, huevo, aceite de girasol, sal, pimienta y chorrito de zumo de limón- en el vaso de la batidora. Pones la batidora a una velocidad media alta (si tiene mucha potencia, ve con una velocidad baja) y colocas el vaso de la batidora que esté en el fondo, sin moverlo, actívala y verás que comienza a emulsionar. Súbelo solo un poco, lo suficiente para que puedas ir triturando los ajos y todo quede perfectamente ligado. Reserva en la nevera en el caso de que aún quede mucho tiempo para las patatas.

Cuando tengas las patatas, si las has cocido enteras las pelas y troceas, si las has cocido peladas y cortadas quita el agua. En ambos caso, añade la mantequilla y la mitad de la nata, aplasta con un tenedor. Incorpora el resto de la nata, añade sal y pimienta, continúa aplastando hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añade las yemas de huevo, remueves rápidamente para que se incorporen y listo. Tapa y reserva.

Pon una sartén tipo grill con un poco de aceite de oliva y dora las patas de pulpo por cada lado, un par de minutos es suficiente.

Rápidamente monta el plato. Pones un poco de parmentier, colocas la pata de pulpo con un poco de sal en escamas por encima y termina añadiendo la salsa de ajos en un lado, para que cada uno pueda mezclarlo en la cantidad que más le guste.

A servir rápidamente para disfrutarlo bien calentito.

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• Ensalada de pulpo
• Coulant de pulpo a la gallega