10 recetas vegetarianas con legumbre

Gracias a su alto contenido en proteínas y propiedades energéticas, las legumbres son uno de los grupos alimenticios imprescindibles en nuestra dieta pero también una base importante para una persona que sea vegana o vegetariana ya que además, se prestan a muchas recetas como estas que ahora os presentamos. 10 recetas vegetarianas con legumbre. Canapés […]
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Gracias a su alto contenido en proteínas y propiedades energéticas, las legumbres son uno de los grupos alimenticios imprescindibles en nuestra dieta pero también una base importante para una persona que sea vegana o vegetariana ya que además, se prestan a muchas recetas como estas que ahora os presentamos. 10 recetas vegetarianas con legumbre.

Canapés con lentejas y achicoria con vinagre balsámico

Canapés con lentejas y achicoria con vinagre balsámico

Comenzamos con un aperitivo sabroso, delicioso y sustancioso para una cena con amigos.

Ingredientes

  • 1 rollo de hojaldre
  • 1 cepa de achicoria roja
  • 300 g de lentejas cocidas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  • Comienza pelando la achicoria y luego córtala en tiras finas. En una sartén antiadherente sofreír un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el romero finamente picado y un diente de ajo, cuando esté dorado añadir las lentejas y achicoria, sal y pimienta y sofreír a fuego fuerte unos 10 minutos. Pasado este tiempo, licúa con el vinagre balsámico hasta que se evapore por completo.
  • Mientras tanto, corta el hojaldre en rectángulos de unos 5 × 3 cm, dentro de un centímetro del borde corta otro rectángulo que vas a pinchar con un tenedor.
  • Con ayuda de una cuchara vierte el relleno solo en el centro, en la parte que has perforado, para que los bordes suban durante la cocción.
  • Una vez preparados los canapés, horneamos a 180 grados durante 10-15 minutos, hasta que la masa esté dorada. Déjalo enfriar antes de servir.

Albóndigas de garbanzos, patatas y calabacín

Las albóndigas son particularmente deliciosas, pero no hace falta que sean de carne sino que también las podemos hacer con legumbres como los garbanzos y un poco de patata.

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Ingredientes para 14 albóndigas

  • 1 patata 200 gr
  • 1 calabacín grande
  • 1 cebolla tierna
  • 270 gramos de garbanzos
  • 1 cucharada de curry
  • sal y aceite
  • 3-4 cucharadas de pan rallado

Preparación

  • Hervir la patata.
  • Sofreír el calabacín con un poco de cebolla y cocinar unos diez minutos.
  • Poner 270 g de garbanzos escurridos y enjuagados, la patata, el calabacín en la picadora. Obtendrás una mezcla homogénea.
  • En un bol, mezcla esa masa con 1 cucharada de curry (si lo desea), una pizca de sal y 3-4 cucharadas de pan rallado.
  • Forma albóndigas (engrasa tus manos porque la masa está pegajosa), pásalas por pan rallado y cocínalas en una sartén con un chorrito de aceite o en el horno a 200 ° durante aproximadamente media hora (hasta que estén bellamente asadas ​​y crujientes).

Garbanzos con romero

El garbanzo y el romero tienen una guarnición muy sencilla de preparar, sabrosa, deliciosamente aromatizada con ajo y romero, que suaviza el dulce sabor de los garbanzos.

Ingredientes

  • 200 g de garbanzos cocidos (peso escurrido)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación

  • Escurre los garbanzos: si los usas enlatados o de bote, enjuágalos brevemente con agua fresca corriente y mételos en un colador.
  • Pela el ajo y dejarlo entero. Prefiere las dientes grandes, para que sean fáciles de quitar si no te gustan.
  • Lavar el romero, seleccionar las hojas y picarlas finamente en una tabla de cortar.
  • En una sartén ponemos el aceite y el ajo. Enciende el fuego y dóralo a fuego lento.
  • Agrega el romero picado, los garbanzos y sofríe durante 2-3 minutos a fuego medio.
  • Sazonar con sal y servir.

Hummus de lentejas con curry y mango

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Un hummus súper cremoso que utiliza lentejas rojas en lugar de garbanzos, aromatizado con curry y un toque de dulzor que aporta el mango fresco.

Ingredientes

  • 120 g de lentejas rojas
  • 270 g de agua
  • 1 cucharada de crema tahin
  • ½ cucharadita de curry
  • 1 cucharada de mango fresco cortado en cubos
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 pizca de sal

Preparación

  • Primero, enjuaga las lentejas con agua corriente, luego viértalas en una cacerola, cúbrelas con agua y déjalas hervir. Luego baja el fuego a bajo, cubre con una tapa y cocina por unos 15 minutos hasta que las lentejas estén blandas y el agua se haya absorbido. Apaga el fuego y deja enfriar tus lentejas rojas.
  • Corta una rodaja de mango y córtala en cubos pequeños. Vierte las lentejas, una cucharada colmada de mango, el curry, el jugo de limón, la salsa o crema tahin  y el aceite en el robot de cocina, sazona con una pizca de sal y licúa todo hasta obtener una crema tersa y homogénea.
  • Déjalo reposar en el frigorífico durante al menos media hora y luego sirve el hummus al gusto como aperitivo o tentempié salado o úsalo como base para otras recetas.

Crema de garbanzos

Crema de garbanzos

La crema de garbanzos puede ser un primer plato riquísimo, especialmente para tomar cuando tenemos algo de frío.

Ingredientes

  • 300 g de garbanzos
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de romero
  • 1 ramita de perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Enjuaga rápidamente los garbanzos y sumérgelos en agua fría durante 12 horas o más.
  • Freír el ajo pelado y la ramita de romero en una cacerola con 2 cucharadas de aceite durante 4 minutos. Retirar el ajo y verter los garbanzos bien escurridos en la cacerola, dejándolos al gusto durante unos 3 minutos. Cubrir las legumbres con abundante agua, llevar a ebullición y hervir durante unas 2 horas y media o hasta que estén tiernas, hirviéndolas a fuego lento. Echa un poco de sal cuando queden diez minutos.
  • Licúa los garbanzos con su caldo de cocción con una batidora.
  • Servir la crema obtenida en platos individuales, sazonar con aceite de oliva virgen extra, espolvorear con pimienta recién molida y decorar con hojas de perejil. Una variante consiste en escurrir una cuarta parte de las legumbres con una espumadera, licuar las restantes según receta, luego agregar los garbanzos enteros y mezclar.

Sopa de Garbanzos

Sopa de garbanzos

La sopa de garbanzos es un primer plato fácil de realizar. Sabrosa y nutritiva es una receta rústica a partir de la cual se pueden obtener sabrosas variaciones como esta que es vegana.

Ingredientes

  • 300 g de garbanzos secos
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • salvia
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  • Para preparar la sopa de garbanzos, remoja las legumbres secas en un recipiente grande con agua tibia y una pizca de bicarbonato de sodio. Déjalas en remojo durante al menos doce horas. Pasado este tiempo, escúrrelas, enjuágalas y frótalas con las manos para quitar la mayor parte de la piel que las cubre. Pica finamente las zanahorias y corta las cebolletas en rodajas finas.
  • Pasa las verduras en una cacerola con un par de cucharadas de aceite y las sofríes. Cuando la salsa esté blanda, agrega unas hojas de salvia.
  • Cocina un poco y agrega los garbanzos. Cubre con agua caliente o mejor con caldo de verduras y lleva a ebullición. Luego baja el fuego, tapa la olla pero no del todo y cocina por un par de horas hasta que los garbanzos estén blandos y el líquido reducido.
  • Sirve la sopa de garbanzos en platos individuales, completándola con pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Pasta con habas

Otro rico plato vegano que podemos cocinar con legumbres, en este caso las habas y con pasta.

Ingredientes

  • 1,5 l de agua
  • 1 cebolla
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 300 g de judías cocidas
  • 500 g de habas cocidas
  • 100 g de pasta corta sin gluten o normal
  • 1 diente de ajo
  • romero, guindilla, pimienta

Pasos

  • Llevar a ebullición 1 litro y medio de agua y añade sal.
  • Enjuaga las habas cocidas con agua corriente y tritúralas con un tenedor. Pica la cebolla y la doras con un generoso chorrito de aceite en una cacerola grande antiadherente de fondo grueso. Agrega 1 vaso de tomate triturado y cocina por unos minutos.
  • Agrega las habas trituradas y mezcla durante 2 ‘, luego cubre con toda el agua hirviendo.
  • Inmediatamente echa la pasta en la cacerola, considerando que se cocinará un poco más lento que los minutos indicados en el paquete (unos minutos más). Después de 5 minutos, agrega un diente de ajo exprimido y una ramita de romero bien picado a la sopa. Después de 9 minutos, agrega las judías.
  • Cuando la pasta esté cocida, sazona con pimienta y guindilla si lo desea.

Patatas con judías blancas

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Este sabroso y sustancioso plato único es perfecto para preparar una cena sencilla sin sacrificar el sabor, también ideal para llevar al trabajo para disfrutarlo a temperatura ambiente.

Ingredientes

  • 800 g de patatas nuevas
  • 250 g de judías blancas cocidas de España
  • 300 g de tomates cherry
  • 2 chalotes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 2 ramitas de romero
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta

Preparación

  • Empieza por lavar muy bien las patatas y las secamos. Calentamos una sartén grande antiadherente con una base de aceite, las hierbas aromáticas y los dientes de ajo y dejamos al gusto durante 1-2 minutos.
  • Ahora agrega las patatas y dóralas a fuego alto durante 3-4 minutos. Luego baja el fuego, agregue las chalotas en rodajas, sal y pimienta y cocina por unos 25 minutos con una tapa.
  • Una vez que las patatas estén casi blandas, agrega los tomates cherry cortados a la mitad y las judías blancas a la sartén y continúe cocinando por otros 10 minutos o hasta que las patatas estén cocidas. Retira las ramitas de romero y las hojas de laurel y sirva las patatas calientes o tibias.

Flan vegano de lentejas y champiñones con crema de calabaza

Un delicioso plato de setas y lentejas salteado con hierbas aromáticas y pimentón, cubierto con una capa de suave crema de calabaza que va muy bien con los fuertes sabores de la capa subyacente; un segundo plato sustancial y vigorizante que te satisfará por completo

Ingredientes

  • 700 g de calabaza limpia
  • 400 g de lentejas cocidas
  • 500 g de champiñones
  • 2 cebollas
  • 100 ml de crema vegetal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de romero picado
  • 2 cucharaditas de salvia picada
  • 1 pizca de pimentón
  • vino blanco
  • 1 cucharada de maicena

Pasos

  • Limpia bien la calabaza quitando la cáscara, las semillas y los filamentos internos, corta en cubos, sazona con sal, pimienta y aceite y cocina en horno estático a 200 ° C durante 20 minutos o hasta que esté lo suficientemente blanda.
  • Retira del horno, deja enfriar, luego tenemos que licuar en el robot de cocina junto con la crema de verduras y unas cucharadas de agua hasta obtener una crema firme y perfectamente tersa.
  • Cocinamos las setas y las lentejas.
  • Mientras tanto, picamos las cebollas y la sofreímos en una sartén con una gota de aceite y la hoja de laurel. Una vez que se hayan ablandado, añadimos el romero, la salvia, el pimentón y los champiñones cortados en cubos lo suficientemente pequeños y dejar cocer unos diez minutos.
  • A continuación, agregamos las lentejas y dejamos aromatizar durante otros 5 minutos.
  • Desglasar todo con vino blanco y una vez evaporado añadir la maicena disuelta en una taza de agua. Continúa cocinando hasta que el almidón se espese y forme una salsa cremosa.
  • Pasa las lentejas y los champiñones a una fuente para horno, distribuimos en una capa uniforme y cubrimos con la crema de calabaza. Cepilla la superficie con un poco de aceite y hornea en horno estático precalentado a 200 ° C durante 20 minutos, o hasta que la superficie esté ligeramente dorada. En este punto, saca el flan del horno, déjalo enfriar un rato y sírvelo.

Tacos de frijoles negros

Por último una receta sencillísima a partir de una legumbre también muy recomendable, los frijoles negros, que podemos comprar en lata y que nos servirán para hacer estos ricos tacos mexicanos en los que la carne se sustituye por frijoles, un poco de guacamole, maíz y un poco de salsa tahin. Todo ello sirviendo como relleno de una tortilla mexicana que podemos encontrar también ya preparadas.

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