10 recetas vegetarianas con pasta

Las recetas de pasta son uno de los grandes clásicos que no faltan en ninguna mesa cuando queremos coinar algo rico y a la vez, sencillo. Tenemos pasta de muchos tipos y también podemos cocinarla con varios condimentos, desde los más clásicos hasta los más creativos incluso siendo protagonistas de la cocina vegana o vegetariana. A continuación, te explicamos 10 recetas vegetarianas con pasta.

Si eres vegano o vegetariano son muchas las recetas que podemos hacer, incluso aquellas que de alguna manera podrían sustituir perfectamente a un plato de carne, tal y como es el caso de unas albóndigas de soja, pero en esta ocasión nos centramos en platos de pasta que seguro que os van a encantar.

Tagliatelle con salsa de seitán con manzanas

Con esta salsa de seitán podrás condimentar unos tagliatelle o cualquier otra pasta que te guste.

Ingredientes

• 400 g de pulpa de tomate
• 150 g de seitán fresco
• 1 zanahoria
• ½ cebolla blanca
• 1 rama de apio
• 200 g de manzanas tipo Granny Smith o Golden
• aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto

Preparación

Primero, prepara el sofrito: con un cuchillo o con una batidora equipada con cuchillas pica finamente, la zanahoria, la cebolla y el apio. Si no te gusta la cebolla blanca, también puedes sustituirla por la roja o por una chalota de sabor más delicado. Por separado, corta el seitán en trozos bastante gruesos y pica siempre finamente con una batidora.

En una sartén cocina a fuego lento la zanahoria picada, el apio y la cebolla en un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra, si es necesario para ajustar el guiso y evitar que la cebolla se queme, mojar todo con un par de cucharadas de agua tibia: dejar cocer de nuevo. A fuego lento durante unos 10 minutos y un poco de sal. Luego agrega la pulpa de tomate a la sartén y cocina siempre a fuego lento durante 5 minutos, sazona con sal si es necesario.

Ahora es el momento de agregar el seitán picado: cocine durante unos 15-20 minutos a fuego lento y, aproximadamente a 7/8 minutos del final de la cocción, agrega la manzana que ha cortado en cubos (puede decidir usar la calidad de manzana que desee también prefiero según la temporada).

Solo quedará hervir la pasta. Hemos elegido tagliatelle aunque lo cierto es que la salsa quedará genial sobre macarrones, espaguetis o tallarines.

Tallarines con té matcha y ragú de zanahoria dulce

Los tallarines veganos con té matcha son una receta sencilla y rápida para preparar un sabroso primer plato y enriquecer con la salsa que elijas.

Ingredientes

• 250 g de harina de sémola
• 3 g de té matcha
• 5 g de sal
• 150 ml de agua

Para el ragù

• 400 ml de crema de soja (o avena , o espelta )
• 4/5 zanahorias grandes
• 1 cebolla morada
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal al gusto

Preparamos la masa

En un bol grande vierte la harina de sémola y luego la sal y el té matcha tamizado. Mezclar los ingredientes para mezclarlos bien y luego verter lentamente el agua. Trabaja con las manos hasta conseguir una mezcla elástica y homogénea. Finalmente, deja reposar la masa durante unos 30 minutos a temperatura ambiente envuelta en film transparente.

Estira la masa sobre una tabla de repostería que previamente hayas espolvoreado con harina de sémola. El grosor que necesitas alcanzar será de unos 2 mm. De la masa, recorta rectángulos del tamaño que prefieras con los que formarás rollos. Corta el rollo de masa en rodajas de medio centímetro de grosor, dispones las tiras de masa en un bol espolvoreado con harina o sobre un paño limpio para que se sequen antes de cocinar.

Preparemos la salsa de zanahoria

En una sartén antiadherente ponemos el aceite y la cebolla finamente picada. Una vez que la cebolla esté muy blanda, agrega las zanahorias en cubitos (puedes elegir el tamaño según tu gusto personal) y cocina por unos 10 minutos. Agrega la sal y finalmente la nata para crear tu salsa.

Cocinemos los fideos

Hierve agua con sal en una olla grande y sumerge los tallarines, privándolos del exceso de harina. Cocina durante unos 10 minutos, luego escurre y sazona con la salsa de verduras

Penne con pesto de tomate seco

Un primer plato para cuando tienes poco tiempo. Esta pasta es deliciosa y sabrosa en el punto justo para dejar a todos satisfechos.

Ingredientes

• 400 g de penne integral
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 40 g de albahaca
• 20 g de menta
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• 1 diente de ajo
• una pizca de sal
• 100 g de aceitunas verdes deshuesadas
• 10 tomates secos en aceite

Preparación

Primero, coloca abundante agua con sal en el fuego y deja hervir. Escurre el exceso de aceite de los tomates secos, cortalos en tiritas y reserva. Cuando el agua haya hervido, agrega la pasta y cocina. Mientras tanto, prepara el pesto: limpia y lava la albahaca y la menta y seca bien las hojas con un paño.

Ahora, colocas  el diente de ajo, una pizca de sal, la albahaca y la menta en un mortero y con el mortero presionas todo contra las paredes del mortero girándolo de izquierda a derecha. Continúa hasta que hayas alcanzado la consistencia deseada, luego agrega la levadura nutricional poco a poco, revolviendo constantemente, finalmente agrega el aceite que vas a verter lentamente. Mezcla todo bien hasta obtener una salsa homogénea.

Escurre la pasta al dente y mezclar con el pesto, agrega las aceitunas y los tomates secos, mezcla y sirve.

Tortiglioni con uvas y pan rallado

Un primer plato aromatizado con la dulzura de la uva.

Ingredientes

• 320 g de tortiglioni integral
• 130 g de pan rallado o pan rallado integral
• 2 dientes de ajo
• 100 g de uvas blancas
• aceite de oliva virgen extra
• sal y pimienta
• avellanas y pistachos tostados y troceados

Instrumentos

• batidora
• wok o sartén antiadherente

Preparación

Pela las uvas, luego cortalas por la mitad y quita las semillas internas (pepitas). Por otro lado, tuesta el pan en un horno caliente a 200 ° C durante unos 15 minutos para que quede crujiente. Al final déjalo enfriar y pícalo con la hoja de un cuchillo o unos segundos con una batidora.

Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y dora los dientes de ajo. Agrega el pan picado y déjalo aromatizar. Después de unos minutos agrega las uvas y continúa cocinando durante unos 5 minutos. Corrige con sal y pimienta.

Hierve los tortiglioni en abundante agua con sal, escurrelos al dente y termina de cocinarlos en la sartén junto con el pan tostado y las uvas. Sirve inmediatamente adornando con pistachos picados y avellanas tostadas.

Tortiglioni con coles de bruselas y col negra

Los tortiglioni con coles de Bruselas y col negra son una receta para una pasta muy sabrosa, sencilla y rápida de preparar.

Ingredientes

• 320 g de pasta integral
• 100 g de coles de Bruselas
• 8 hojas de col negra
• 1 diente de ajo
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de sidra de manzana

Preparación

Lava las hojas de col negra con agua corriente y luego retira la parte central blanca. Rompe las hojas con las manos y blanqueálas en agua con sal durante unos minutos para que estén más tiernas.

En una sartén antiadherente calentar el diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 5 minutos. Mientras tanto, pela las coles de Bruselas, luego córtalas en gajos y las sofríes junto con el ajo. Esta verdura deberá cocinarse pero permanecer crujiente.

Escurre la col negra y termina de cocinarla en una sartén con las coles de Bruselas. Retira el ajo y sazona con un chorrito de umeboshi acidulado que le aportará el sabor y la acidez adecuados.
Cuece la pasta en abundante agua con sal, escurre cuando esté al dente y sazona echando la pasta en una sartén con las verduras.

Pasta con pesto de pistachos

Los pistachos como ya hemos visto, combinan con todo tipo de pasta. Esta es una receta sencilla y rápida, perfecta para cuando no tienes mucho tiempo para cocinar.

Ingredientes

• 320 de pasta integral
• 100 g de pistachos sin cáscara
• agua al gusto
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 hojas de albahaca
• Sal al gusto
• Instrumentos
• licuadora o procesador de alimentos

Preparación

Escalda los pistachos durante unos 5 minutos en agua hirviendo y luego los escurres con ayuda de un colador de malla fina. Ten cuidado y paciencia para quitarles la fina piel que las recubre y luego verterlas en un robot de cocina (pero también puedes utilizar una batidora de inmersión).

En este punto, agrega el aceite de oliva virgen extra, las hojas de albahaca, una pizca de sal a la mezcla y licúa agregando el agua poco a poco hasta que la mezcla sea homogénea.

Cuece tu pasta favorita en abundante agua con sal, escurre y sazona con el pesto recién preparado.

Pasta con aceitunas y tomates secos y piñones

Esta pasta es una novedad especial: una crema de tomates secos realzada por la combinación con aceitunas, alcaparras y un toque picante.

Ingredientes

• 320 g de masa circular
• 50 g de piñones
• 150 g de tomates secos
• 20 g de pasta de tomate
• 50 g de aceitunas negras
• 20 g de alcaparras
• 1 pimiento rojo
• perejil
• sal

Preparación

Ablanda los tomates secos en una taza de agua durante 10 minutos. Mientras tanto, dora los piñones en una sartén antiadherente, esto te permitirá disfrutar mejor del sabor.

Pica finamente la guindilla y mézclala en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite. Agrega los tomates secos escurridos y picados en trozos grandes. Cocina unos diez minutos añadiendo las aceitunas picadas y las alcaparras. A los pocos minutos del final de la cocción, agrega la pasta de tomate. Corrige con sal.

Cuece la pasta en abundante agua con sal y escurre bien al dente. Agrega la salsa recién preparada y sazona la pasta, agrega los piñones y una generosa dosis de perejil fresco picado.

La pasta con tomates secos se puede guardar en el refrigerador durante 1-2 días en un recipiente para alimentos bien cerrado.

Lazos con pesto de col negra

Un pesto vegano muy sencillo y muy sabroso: con piñones, almendras y un poco de levadura nutricional perfecta para poder sazonar unos lazos por ejemplo.

Ingredientes

• 1 manojo de col negra (unos 100 g de hojas)
• 20 g de piñones
• 20 g de almendras
• 1/2 diente de ajo
• 50 g de levadura nutricional
• aceite de oliva virgen extra (muy delicado)
• sal

Preparación

Después de quitar la costilla central, cocina al vapor las hojas de col negra. En un mortero o robot de cocina, echamos las hojas cocidas, los piñones, las almendras y el ajo. Machaca o pica todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Agrega la levadura nutricional, la sal y tanto aceite como sea necesario para lograr una consistencia suave y no demasiado grumosa.

Es posible usarlo en picatostes, pero ciertamente es mejor si se mezcla con una buena pasta integral como unos lazos.

El pesto de repollo negro se puede guardar durante 2-3 días en la nevera, cerrado en un recipiente de comida.

Fusilli con salsa tempeh

He aquí un clásico de las recetas sin carne: la salsa tempeh es excelente para condimentar cualquier tipo de pasta. ¡También ideal para platos navideños!

Ingredientes

• 400 g de tempeh
• 1 tallo de apio
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla
• 260 g de tomates pelados
• 1/2 vaso de vino blanco
• 300 g de salsa de tomate
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto

Preparación

Corta la cebolla en dados y la fries en una sartén antiadherente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mientras tanto, pica también las zanahorias y el apio y los añades a la cebolla cuando haya tomado un poco de color. En este punto también puedes agregar la hoja de laurel.

Ahora pica o desmenuza el tempeh agregándolo al sofrito, desglasa con el vino blanco y dejar que se evapore por completo. Cuando el alcohol del vino se haya evaporado por completo, agrega los tomates (primero tritúralos con un tenedor en un plato) y cocina por lo menos 20/30 minutos a fuego medio. Al final, agrega sal y sazona la pasta que prefieras. Aquí hemos elegido fusilli integrales

La salsa tempeh se puede conservar en el frigorífico durante un par de días. También puedes congelarla recordando sacarlo del congelador el día anterior y dejarlo descongelar en el frigorífico.

Pasta con crema cannellini

¿Una pasta y una salsa diferente a como estás acostumbrado? Aquí tienes una idea sencilla, sabrosa y elegante con una salsa o crema bastante tradicional en Italia preparada con judías blancas que se conocen como cannellini y que son bastante grandes de tamaño. Una receta cuya salsa es muy fácil de hacer pero en el caso de que no encontréis el tipo de judía que os mencionamos, se puede preparar con judías blancas sin más.

Ingredientes

• 320 g de pasta
• 250 g de judías cannellini cocidas
• 1 achicoria tardía pequeña
• un puñado de nueces sin cáscara
• hierbas aromáticas secas
• 1 diente de ajo (si se desea)
• aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación:

Pon a hervir una olla con agua para cocinar la pasta, añadiendo sal según tu gusto.

Pone un chorrito de aceite en una cacerola baja y sazonar con el ajo y las hierbas aromáticas a fuego muy lento durante unos minutos. Agrega las judías y cocina por unos diez minutos. Al final, reduce las judías cannellini en crema con una batidora de inmersión. Mientras tanto, cuece la pasta durante el tiempo indicado en el paquete (retira la pasta unos minutos antes para terminar de cocinar en la sartén con la achicoria).

Limpia muy bien la achicoria y cortarla en rodajas finas. En una sartén grande (también pondremos la pasta al final de la cocción) añade un chorrito de aceite y sofríe la achicoria durante 5-8 minutos. Agrega las nueces picadas y sazona con sal. Casi al final de la cocción, agrega la pasta a la achicoria y saltea durante unos minutos.

En este punto ya estamos listos para servir: comenzamos con la crema de cannellini y colocamos la pasta con achicoria y nueces.

Aprende a hacer atún vegano casero para enriquecer tus ensaladas:

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