Las mejores recetas para hacer raclette en casa

Prepara tu propia raclette en casa, ya sea con o sin raclettera. Te contamos cuáles son los ingredientes típicos con los que se combina, los diferentes tipos de queso y cómo disfrutar al máximo de esta experiencia quesera.

La raclette es una opción genial de qué preparar para una cena con amigos o familiares, como algo individual para un día especial.

¿Qué se necesita para hacer una raclette?

Raclettera

Raclette proviene de la palabra francesa «racler», que significa «raspar». La Raclette se prepara cortando la rueda de queso por la mitad y luego calentándola al fuego. Cuando el queso comience a derretirse, se raspa con un cuchillo directamente sobre el plato a servir. Por cierto, la raclette es una Receta de Navidad ideal para sorprender a tus invitados.

Plancha de raclette

Otra opción es usar la plancha de raclette. En la parte superior hay una placa antiadherente en la que se calientan los distintos ingredientes con los que se acompañará el queso; éste se coloca en unas espátulas individuales, en la parte inferior, y con el calor irá fundiendo. Así todo está hecho a la vez.

Raclette sin raclettera

Si no tienes una raclettera o una plancha para raclette, siempre puedes fundir el queso raclette en la sartén. Hay que hacerlo con cuidado para que no se queme pero es perfectamente posible y el resultado es divino.

El nivel del fuego a de estar a temperatura media alta. Pones la sartén al fuego, sin aceite, colocas el queso. En cuanto veas que se funde ligeramente, le das la vuelta con una espátula y dejas que se vuelva a fundir ligeramente.

Después, ya puedes volcar el queso sobre los ingredientes.

Ingredientes para hacer raclette en casa

Tipos de queso raclette

Para hacer una raclette lo primero que has de saber son los diferentes tipos de queso que tienes disponible: Raclette ahumada, Raclette a la pimienta, Raclette trufada y Morbier.

La recomendación principal es que el queso no debe ser inferior a 200 gramos por persona, sobre todo si este será el único plato que vas a consumir.

Ingredientes tradicionales para acompañar la Raclette

Puedes utilizar todos los ingredientes que se te pasen por la cabeza y que te guste combinar con queso pero, para que te hagas una idea de las combinaciones tradicionales, los ingredientes clave son:

• Patatas cocidas
• Encurtidos: Pepinillos agridulces o cebolletas
• Embutidos. El tradicional es el »viande des grisons’‘, un embutido de ternera suizo, pero puedes optar por cecina, salchichón, jamón u otras opciones de charcutería que tengas a tu alcance.
• Una rebanada de buen pan

Ingredientes menos comunes pero sabrosos

• Canónigos o achicoria
• Embutidos: salami dulce o picante, mortadela, tocino, jamón cocido, tocino
• Salchichas
• Salmón ahumado
• Pollo
• Verduras: pimientos crudos, brócoli o coliflor, coles de Bruselas, calabacín a la plancha, cebollas rojas, tomates
• Frutas: pera, manzana
• Aceitunas
• Huevos

Receta de raclette tradicional

Una de las carnes que se recomiendan para combinar con la raclette es la carne a la piedra pero, dado que no es una de las preparaciones que podamos hacer más fácilmente ni cómodamente en casa, podéis optar por unos estupendo solomillos (el tipo de carne, a vuestra elección).

Ingredientes para hacer una raclette 

• Queso raclette
• Patatas cocidas
• Solomillo
• Espárragos trigueros
• Champiñones
• Embutidos
• Pepinillos
• Canónigos
• Pan
• Sal en escamas
• Pimienta recién molida

Cómo hacer una raclette

Pon un cazo con abundante agua y un poco de sal. Cuando hierva, añade las patatas bien lavadas y las dejas cocer durante unos 15 a 20 minutos. Dependiendo del tamaño de las mismas requerirá de más o menos tiempo. Pínchalas con un cuchillo previamente, si están blanditas, es el momento de retirarlas.

En este tiempo, prepara la carne que hayas elegido. En mi caso, he limpiado y cortado el solomillo, después se dora a fuego fuerte para que se cierre la carne. Baja el fuego y que se haga ligeramente por dentro. El tiempo de cocción va a depender del grosor de la carne. Añade sal en escamas y pimienta recién molida.

Saltea los espárragos trigueros y los champiñones. Para mi gusto, prefiero que queden al punto y no excesivamente hechos. Añade sal en escamas y pimienta recién molida.

Coloca todo en distintos platos y a la mesa, para que cada uno pueda echarse lo que prefiera.

En mi caso, he preparado el queso raclette en la sartén. Si necesitas hacerlo así, tienes arriba la preparación.

Raclette con patatas, embutidos y verduras

A partir de lo mencionado, podemos hacer infinidad de recetas raclette combinando el queso con los ingredientes que más nos gusten. Una de las mejores recetas sin embargo, puede ser la raclette con patatas, embutidos y verduras.

Ingredientes raclette con patatas, embutidos y verduras

• 150 gramos de queso raclette (que puede ser un queso suizo como bagnes, orsière y goms. O puedes también utilizar el queso gouda).
• 450 gramos de patatas
• 2 calabacines cortados a lo largo
• 1 cebolla cortada en anillas
• 6 champiñones cortados a rodajas
• 1 cabeza brócoli , lavado y al vapor
• 10 rodajas de embutidos que nos gusten
• 1 manzana cortada en rodajas
• 1 tarro de mini pepinillos

Cómo hacer raclette con patatas, embutidos y verduras paso a paso

Lo primero que debes hacer es reunir todos los ingredientes y una vez hecho esto, comienza a hervir las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas (pincha con un tenedor para comprobarlo) aproximadamente 20 minutos.

Mientras se cocinan las patatas, puedes cocinar las verduras. Para ello tienes que echar un poco de aceite de oliva a la sartén a fuego medio. Agrega las verduras, como el calabacín en rodajas, la cebolla y los champiñones, y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 3 minutos.

Arma los alimentos para acompañar el queso en la mesa. Calienta tu sartén a fuego medio-bajo en la cocina. Agrega las rodajas de queso y deja que el queso se derrita, aproximadamente 3 minutos . Una vez que tengas una buena idea de qué tan rápido se derrite el queso en la sartén, puedes subir el fuego a medio si quieres que el queso se derrita más rápido.

Una vez que el queso esté derretido, sírvelo sobre las verduras, las patatas y los embutidos y ya podéis disfrutar de una rica ralette.

Palitos de raclette

Los tradicionales palitos de mozzarella que tanto gustan a los niños y a los que no san tan niños se pueden adaptar de modo que los elaboraremos con raclette.

Ingredientes palitos de raclette

• 3 cucharadas de mayonesa
• 3 cucharadas de miel
• 3 cucharadas de mostaza de Dijon
• 1/2 taza de harina para todo uso
• 1 huevo grande
• 1 taza de pan rallado japonés panko
• 1 cucharadita de condimento italiano que puedes hacer tú mismo mezclando una pizca de orégano
• seco, de tomillo seco y de perejil seco
• 1/2 cucharadita de sal
• 150 gramos de queso raclette
• Aceite para freír (se puede usar de aceite de oliva o girasol aunque la receta original es con aceite de canola )

Cómo hacer palitos de raclette paso a paso

En un tazón pequeño, mezcla la mayonesa, la miel y la mostaza de Dijon. Esta será la salsa para mojar los palitos.

Para hacer los palitos de raclette tenemos que precalentar el horno a 100 º (usaremos esta temperatura además para mantener los palitos calientes mientras los freímos en lotes). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.

Coloca la harina para todo uso en un plato poco profundo. Bate el huevo en un tazón pequeño. Y mezcla el pan rallado panko con el condimento italiano y la sal.

Corta el queso en palitos de 15×2. Es mejor no hacerlos demasiado gruesos si deseas hacer bastantes palitos.

Primero sumerge los palitos, uno por uno, en la harina. Luego transfiérelos al huevo, permitiendo que se escurra el exceso de huevo. A continuación, colócalos en el pan rallado panko y cúbrelos bien. Transfiérelos a una bandeja para hornear y los colocas en el horno mientras el aceite se calienta.

Calienta el aceite a 180 º y fríe los palitos de queso en tandas de 2 a 3 y freír durante 1 a 2 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. (Por lo general, se suelen llevar los palitos de mozzarella a un color marrón dorado, ¡pero hemos que el queso se derrite demasiado, por lo que un color marrón claro es ideal!) Transfiérelos al horno para mantenerlos calientes. Repite hasta que hayas terminado con todos los palitos de queso.