Pastel de macarrones y carne griego. Receta de Pastitsio

El pastel de macarrones y carne griego (Pastitsio) está increíblemente bueno, es muy fácil de preparar pero es laborioso, lo que es importante tenerlo en cuenta para organizar bien el tiempo de preparación. Una vez que lo catéis vais a ver que merece la pena aunque solo fuera por un bocadito. Os contamos cómo prepararlo […]
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El pastel de macarrones y carne griego (Pastitsio) está increíblemente bueno, es muy fácil de preparar pero es laborioso, lo que es importante tenerlo en cuenta para organizar bien el tiempo de preparación. Una vez que lo catéis vais a ver que merece la pena aunque solo fuera por un bocadito. Os contamos cómo prepararlo paso a paso.

Receta de Pastel de macarrones y carne griego – Pastitsio

Siempre que voy a Grecia vuelvo encandilada por su gastronomía, tan sencilla a simple vista y tan llena de matices, de aromas, de sabores. Tan deliciosamente estupenda. El Pastitsio es un pastel de macarrones y carne griego que es fácil de encontrar en los menús, es un plato súper resultón y que entra por los ojos por mucho que uno se resista. Os puede recordar a la gastronomía italiana por ese punto de la pasta pero veréis que esto es griego en cada bocado.

Si queréis hacerlo realmente auténtico hay que utilizar sus quesos, ya sea el kefalotyri o graviera kritis (de Creta), lo cual en mi caso ha sido completamente imposible de encontrar. Ambos quesos se elaboran tradicionalmente con leche 100% de oveja, aunque ahora pueden admitirse algunas mezclas, así que lo he sustituido por un queso 100% de oveja de aquí. No es lo mismo, pero nos hace el apaño para que este pastel de macarrones y carne griego no desmerezca.

En cuanto a la carne, he utilizado la mitad de carne de ternera y la mitad de carne de cerdo, pero también lo podéis encontrar de cordero. Esto lo dejo a vuestra elección, aunque sin duda alguna el tipo de carne que uséis va a cambiar un poco los sabores del Pastitsio.

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¡Importante! Este pastel de macarrones y carne griego lo podéis preparar en diferentes días, no es necesario que lo hagáis todo de golpe si no tenéis tiempo. En mi caso, preparé la carne boloñesa el día anterior y al siguiente ya preparé la bechamel y la pastas, monté el plato y al horno, sin desmerecer en absoluto. Así que mirad vuestras agendas y vuestros tiempos, organizaros tranquilamente, y adelante, que el Pastitsio merece la pena.

Pastel de macarrones y carne griego – Ingredientes

500 gr. Macarrones ziti o penne

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100 gr. de queso curado de oveja (Graviera Kritis o kefalotyri) – para el montaje

Para la boloñesa

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 500 gr. carne picada
  • 300 gr. de tomate triturado natural
  • 250 ml de vino de guisar
  • 1 cebolla mediana
  • 1 rama de canela
  • Orégano o perejil fresco
  • Sal
  • Pimienta

Para la bechamel

  • 20 gr. mantequilla
  • 40 gr. de harina
  • 500 ml de leche
  • 100 gr. de queso curado de oveja (Graviera Kritis o kefalotyri )
  • 2 huevos
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el gratinado

  • Pan rallado – opcional

Cómo hacer Pastitsio – Pastel de macarrones y carne griego

Como son muchos pasos, os los voy a contar muy resumidos pero que sean fáciles de seguir, así no se os hará largo.

Boloñesa:

  1. Pon una cacerola al fuego con dos cucharadas de aceite de oliva.
  2. Cuando esté caliente añades la cebolla picada, tiene que dorarse, así que puedes poner el fuego un poco alto.
  3. Añade la carne picada y remueve.
  4. Cuando cambie el color de la carne incorporas el vino. Remueve y ponlo a fuego medio bajo.
  5. Incorpora el tomate triturado, sal, pimienta, una rama de canela y un poco de orégano o perejil fresco picado. Remueve todo y deja que se cocine unos 20 a 30 minutos sin tapar la cacerola. Ve removiendo de vez en cuando.
  6. Pasado este tiempo  ya puedes retirar la rama de canela y apagar el fuego.

Pasta:

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  • En una cacerola pones abundante agua con un poco de sal.
  • Cuando hierva añade la pasta y la dejas cocer el tiempo indicado en el paquete para que esté al dente. En mi caso, 8 minutos.
  • Cuando esté lista, la vuelcas sobre un escurridor, la pasas por agua, y añades unas gotas de aceite para que no se pegue. Reserva.

Bechamel (que realmente no es una bechamel tal cual):

  • Pones la mantequilla en una cacerola antiadherente y, cuando se derrita, incorporas la la harina. Remueve para que se tueste pero sin quemarse.
  • Cuando cambie de color y olor, comienza a incorporar la leche sin dejar de remover. Ha de hacerse a fuego medio.
  • Tienen que deshacerse por completo los grumos o puedes utilizar una batidora para que quede triturado.
  • Incorpora sal, nuez moscada y un poco de pimienta. Remueve.
  • Para saber que la bechamel está, cuando la pruebes, no debe saber ni a leche ni a harina.
  • La textura que queremos es un poco ligera, no una bechamel tipo croqueta.
  • Cuando la tengas, reserva y enciende el horno a 200º.

Montaje del pastel de carne:

  • El molde a escoger ha de ser uno apto para el horno y que tenga altura.
  • Echa unas gotas de aceite en la base para que la pasta no se pegue. Coloca la mitad de la pasta.
  • Echa la carne picada por encima y extiéndela bien para que cubra toda la superficie, que quede firme.

  • Echa 100 gramos de queso por encima de la carne.

  • Cubre con la pasta restante.
  • Bate dos huevos en un vaso hondo, cuando los tengas incorporas 100 gramos de queso, vuelves a remover. Echas este contenido en la bechamel y remueve un par de minutos hasta que esté incorporado. Vierte la bechamel sobre la pasta.

  • Puedes espolvorear un poquito de pan rallado por encima.
  • Mételo al horno hasta que esté dorada la capa de la bechamel, que también tendrá que estar firme. La temperatura del horno debe ser de 180º o 200º, suele hacerse de entre 30 a 45 minutos.

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Una vez lo tengas, servir directamente.

En el caso de que te pueda sobrar, puedes congelarlo.

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