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Pavo a la Francesa

Para los que no pueden, o mejor dicho no quieren salir a comer fuera en estas fechas, a pesar de las buenas ofertas en menús tradiciones que presentan los restaurantes. Propongo una idea/receta para cocinar el típico Pavo de Navidad en diez fáciles y sencillos pasos. Para empezar, los ingredientes que necesitaremos son:

  • – Pavo de Granja.
  • – Entre 15 y 30 cebollitas francesas.
  • – 20 o 30 Higos secos.
  • -1/5 Litros de caldo de carne.
  • -1/5 Litros de vino blanco.
  • -150grs de foie gras o mantequilla también sirve.
  • -250grs aceite de oliva.
  • – Sal y pimienta molida.

Para hacer el relleno;

  • -2 o 3 Cebollas grandes.
  • -3 Dientes de ajo.
  • -1 Lóbulo de foie gras de pato o Oca crudo.
  • -4 Lonchas de panceta.
  • – Un vaso grande de leche.
  • -2 Cucharadas de pan rallado
  • -1 o 2 Ramas de perejil

Cuando tenemos todo esto, podemos empezar a preparar este delicioso Pavo de Navidad. Esta receta consta de 10 más o menos sencillos pasos.

  • Primero: Pondremos los higos junto con el vino blanco durante unas 12h para que queden bien maceados.
  • Segundo: Cortamos el hígado en cuatro cuartos. Picamos las cebollas grandes y los ajos. Troceamos la panceta y lo salteamos todo en la sartén con aceite o mantequilla (a gustos).
  • Tercero: Mezclamos todos estos ingredientes junto con el vaso de leche y el pan rayado.
  • Cuarto: Rellenaremos el Pavo con la masa que nos queda y con cuidado lo coseremos para que no se salga la masa.
  • Quinto: Apartamos un poco la piel del pavo con cuidado de no romper y añadiremos trocitos de foie gras o mantequilla mezclados con el perejil y recubrimos de nuevo con la piel del Pavo.
  • Sexto: Poner mantequilla o aceite en la fuente para asar y doraremos el Pavo un rato con especial interés en los lados donde están los muslos. Después poner el Pavo en la fuente y lo dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente.
  • Séptimo: Añadir las cebollitas francesas peladas para dejar-los cocer juntos una hora más.
  • Octavo: Cuando ya esté listo. Lo sacamos todo del horno y reducimos la salsa con los higos y el caldo de carne.
  • Noveno: Al triturar los higos bien pequeños espesaremos mejor la salsa.
  • Final: Servir el Pavo de Navidad en una fuente, rodeado con las cebollitas y servir la salsa a parte en otro plato o salsera.

Último, y mi favorito. Disfrutar de una cena o comida extraordinaria en la mejor compañía, ya sean amigos o familiares.

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