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Cocina Italiana, Entrantes y Primer plato
Receta de caponata siciliana
La caponata siciliana es un plato de verduras súper sabroso, que podría tener una semejanza visual con nuestro tradicional pisto, pero hasta ahí. Es un plato aromático, sabroso y que puedes disfrutarlo solo con un poco de pan, como aperitivo o de acompañamiento. Esta caponata se puede tomar tanto caliente como fría, siendo ideal para cualquier día de verano o para los meses de otoño en la oficina.
Receta de caponata siciliana
En la lista de ingredientes vas a ver que tenemos diferentes tipos de verduras y, cada una de ellas, con una temporada diferente. Ahora mismo, las berenjenas están en su máxima expresión, aunque ya las podemos encontrar en los supermercados durante todo el año.
No me extiendo más, solo deciros que esta receta es de Anna Mayer, a quien os recomiendo seguir tanto en IG como en su newsletter. Publica recetas italianas, así como recomendaciones gastronómicas de toda la península (de las buenas de verdad) y críticas de producto súper útiles. Yo la sigo desde hace mucho tiempo y es un gusto aprender de ella.
Ingredientes
- Aceite de oliva
- 1 kg berenjenas
- Sal gruesa
- 1 cebolla grande
- 1-2 pencas apio
- Sal
- Pimienta negra
- 3 cucharadas concentrado de tomate
- 2-3 tomates
- 180 gr aceitunas verdes deshuesadas
- 1/2 taza vinagre de vino blanco
- 1/4 taza alcaparras en sal
- 3 cucharadas de azúcar
Preparación
- Berenjenas
Lava las berenjenas y las cortas en rodajas gruesas (da igual en horizontal que en vertical), de un dedo de grosor aproximadamente. Las colocas en un escurridor y pones sal gruesa sobre cada una de ellas. Lo colocas sobre un plato y las dejas sudar durante unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, lava cada rodaja de berenjena para retirar la sal y el líquido que haya sudado, verás que tiene gotitas en la superficie. Después, las pasas por un papel de cocina para retirar toda humedad sobrante. Y, a continuación, las cortas en cubos.
Pones una sartén al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, será el momento de añadir las berenjenas. Anna Mayer recomienda freírlas en tandas de 3 a 4. Cuando las tengas fritas, las retiras del aceite y las pones en un colador para que pierda toda la grasa sobrante.
Reserva, pues ya no las vamos a utilizar hasta el final.
- Resto de preparación
Retira el aceite sobrante de la sartén y deja un poquito para seguir con las preparaciones.
Pela la cebolla y la cortas en tiras, como si fuese juliana pero en versión gruesa.
Limpia el puerro: para ello, haz un corte diagonal sobre la base del apio y con el cuchillo tiras de las hebras que aparecen. Lo mismo haz con el otro lado. Lo lavas bajo el agua y, a continuación, termina cortándolo en cubos.
Pones de nuevo la sartén al fuego con el aceite reservado y, cuando esté caliente, añades la cebolla y el puerro. Echa un poquito de sal y pimienta por encima. Lo dejas dorarse durante unos 10 minutos hasta que tenga color.
Mientras tanto, pones las cucharadas de concentrado de tomate (no es la salsa ni tomate, es concentrado literal) en una tacita de agua. Remueve con una cuchara hasta que veas que está completamente disuelto. Pasados los 10 minutos, o cuando veas que tiene color, añades la mezcla y dejas que se evapore.
A continuación, añades los tomates pelados cortados en grandes trozos y los dejas cocinar unos minutos más.
Añades las aceitunas verdes (yo las he cortado en rodajas), el vinagre, las alcaparras a la sal lavadas y escurridas, incorpora el azúcar. Cocina todo junto durante unos 10 a 15 minutos, verás que el resultado es una mezcla densa.
Cuando lo tengas listo, hay que dejarlo enfriar por completo. Entonces, y solo entonces, puedes añadir las berenjenas y mezclarlo todo junto, después lo pasas a un recipiente hermético y lo llevas a la nevera.
Ya solo queda preparar un buen pan y disfrutar de este delicioso plato.
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