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Receta de roscón de reyes de Clara Villalón ¡triunfarás en casa!

El roscón de reyes de Clara Villalón, pensado para todos aquellos que horneamos en casa, es toda una absoluta maravilla. Un roscón fácil de hacer, con un resultado sencillamente sublime y con trucos para conseguir un roscón natural e inolvidable.

Receta de roscón de reyes de Clara Villalón

Ingredientes de roscón de reyes de Clara Villalón

Naranjas confitadas:

  • 2 naranjas
  • 300 gr de azúcar blanquilla
  • 200 ge de agua

Prefermento:

  • 300 gr de harina de fuerza
  • 150 gr de agua
  • 4 gr levadura seca

Masa final:

  • 180 gr. prefermento
  • 380 gr. de harina de fuerza
  • 90 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de miel o de almíbar (de las naranjas confitadas)
  • 2 huevos
  • Ralladura de 1 naranja (sin parte blanca)
  • Ralladura de 1 limón (sin parte blanca)
  • 130 gr. de leche
  • 20 ml de agua de azahar
  • 90 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva suave

Decoración

  • Naranjas confitadas
  • Azúcar
  • Agua de azahar
  • Almendras laminadas o troceadas

Cómo hacer roscón de reyes de Clara Villalón

  • Prefermento

Mezcla la harina con la levadura y el agua. Remueve y después amasa, como puedas, hasta conseguir una bola homogénea. No hay que marearlo mucho, simplemente hay que conseguir una bola que esté lisa por fuera.

La metes en un recipiente (ten en cuenta que va a crecer bastante)  y la tapas casi por completo, solo deja un poquito abierto. Lo llevas a la nevera durante 12 horas.

  • Confitar naranjas

Pones el agua y el azúcar en una sartén, la llevas al fuego hasta que esté completamente disuelto.

Mientras tanto lavas las naranjas, las secas y las cortas en rodajas finas.

Cuando esté disuelto el azúcar añades las naranjas, lo ideal es que no haya más de dos capas de naranjas.

Déjalo a fuego medio bajo durante una hora y media, aproximadamente. Tapa durante la cocción, dejándolas un poco abiertas. Las naranjas han de quedar blanditas.

  • Preparación roscón

Pones todos los ingredientes, salvo la mantequilla y el aceite, en un recipiente. Amasa hasta que obtengas una masa en la que se ha desarrollado el gluten.

Incorpora el aceite de oliva y continúa amasando hasta que esté totalmente integrado.

A continuación, añade la mantequilla en dados y blandita y, repetimos, amasa hasta que esté totalmente integrada a la mezcla.

El resultado ha de ser una masa lisa, elástica y que no se pegue a las manos.

Boleas la masa para darle forma y tensión. En el recipiente donde vayas a ponerla a fermentar lo engrasas un poquito por abajo y por los bordes. Pones la masa y tiene que doblar. El tiempo de fermentación puede ser de 6 a 10 horas. Ha de doblar pero no sobrepasarlo, ya que se sobrefermentaría.

Pasado este tiempo, es el momento de darle forma al roscón. Engrasa la mesa donde vayas a trabajar y colocas la masa. Llevas los picos de la masa hacia el centro, suavemente, sin tirar y, cuando los tengas todos, le das la vuelta a la masa. Bolea. Con suavidad haces un agujero en el centro y vas abriendo, suavemente, hasta obtener la forma típica. Si ves que tiene pompas está estupendo, no las explotes.

Colocas la masa sobre un papel de horno y sobre una bandejita (para moverlo fácilmente, para volcarlo al horno). Engrasa un papel film y cubres bien el roscón. Lo dejas fermentar entre 90 y 120 minutos. Un truco que da Clara es encender simplemente la luz del horno y con eso ya le daría calor suficiente.

Cuando esté listo, enciendes el horno a 190º calor arriba y abajo.

Pintas el roscón de reyes con huevo batido y leche, tanto por la cara externa como la interna del aro del roscón.

Lo metes al horno unos 15 minutos, metes un vaso de agua para que haya más humedad (aumenta el tiempo de conservación y la textura) y a hornear, verás que se dora. Una vez listo, lo dejas enfriar por completo.

  • Decoración del roscón

Cuando ya esté frío llega el momento de la decoración.

Baña el roscón por encima con el jarabe de las naranjas confitadas, de esta manera conseguirás que los ingredientes de la decoración se peguen.

Pones un poquito de azúcar en un cuenco y añades unas gotitas de agua de azahar. Mezcla bien y añade el azúcar a montoncitos por toda la superficie.

Añade la naranja entera, cortada en trocitos o a la mitad.

Incorpora también unas almendras troceadas o laminadas.

Trucos para hacer un buen roscón

Trucos rápidos que aporta en su receta:

  • Recomienda levadura seca de panadería a fresca, puesto que deja menos sabor en el roscón. A menos levadura, más rico. Y, si tienes masa madre, puedes utilizarla en lugar del prefermento.
  • Hornear sin decoración, así crece mejor.
  • Hasta que no esté frío no se decora.
  • Aceite de oliva para mejorar la conservación del mismo.
  • Se puede congelar la masa una vez formado.
  • Agua de azahar Luca de Tena.
  • Naranjas o limones confitados en casa, más rico, más sano.
  • Evitad cualquier corriente de aire para no estropear las fermentaciones.
  • Para la conservación del mismo utiliza papel film.

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