Escrito por Tendenzias

Recetas de Semana Santa 2017 | Patatas viudas

La Semana Santa 2017 se encuentra a la vuelta de la esquina y si bien ya os hemos dado recetas muy tradicionales de esta época para poder comer durante la vigilia, a ella queremos sumarle ahora uno de los platos más tradicionales no solo de la Semana Santa, sino de la cocina española. Os damos paso a paso, la receta de las Patatas Viudas así como el de un guiso con patatas que os resultará irresistible.

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Recetas de Semana Santa 2017 | Patatas viudas

La receta de las patas viudas es una receta ideal para la Semana Santa, ya que no se elaboran con carne alguna por lo que son ideales para aquellas personas que no desean comer carne  en los viernes de cuaresma. Es una receta muy sencilla y popular y está riquísima.

Su nombre, patatas “viudas” lo recibe debido precisamente a la ausencia de carne en su elaboración. De hecho, muchos de los platos de nuestra gastronomía que se hacen con verduras o sin carne reciben ese nombre de “viuda” o también el de “pobre”.

Este plato de patatas viudas para Semana Santa es muy fácil de hacer y  se prepara en menos de una hora. así que ¡vamosa por ello!

Ingredientes

(4 Personas)

  • 800 g de patatas
  • 75 g de cebolla
  • 50 g de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • Una hoja de laurel
  • Pimentón
  • 80 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal

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Preparación de las patatas viudas

Comenzamos pelando las patatas y las troceamos cascándolas (introducimos el cuchillo pequeño y en vez de cortar el trozo entero, en el último momento desgajamos el trozo de la patata).

Troceamos en pequeños dados la cebolla, el pimiento verde y el ajo (cortado en trocitos pequeños).

En una cazuela honda ponemos al fuego las verduras con el aceite de oliva y elaboramos un sofrito. Lo dejamos a fuego medio y sobre todo vigilando que no se nos queme. Deberá pochar al menos cinco minutos.

Cuando esté dorada toda la verdura le sumamos la patata cascada, rehogamos con la verdura, cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal. Si quieres puedes tapar para que se hagan mejor.

Añadimos la hoja de laurel y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita (unos 30 o 40  minutos). Si lo haces con la olla express es posible que tus patatas viudas de Semana Santa las tengas hechas en poco más de 15 minutos.

En el momento de servir colocamos un poco de pimentón dulce de calidad y un chorrito de aceite de oliva.

¡Listo! Las mejores patatas que puedes degustar esta Semana Santa, aunque no las únicas…

Guiso de patatas con bacalao para Semana Santa 2017

Puesto que queremos centrar este post en las patatas y ya habéis visto lo fácil que es hacer unas patatas viudas para la Semana Santa, quizás estés pensando en hacer algún guiso con patatas, también muy apropiado durante la cuaresma.

Como es para Semana Santa y seguimos viendo cómo hacer un plato de vigilia en el que no sea necesario comer carne, os explicamos cómo hacer un guiso en el que nuestras patatas están acompañadas del bacalao.

Ingredientes

  • ½ kg de Lomo de bacalao.
  • Un kilo de Patatas.
  • 1 Cebolla grande.
  • 1 Pimiento verde.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 1 Cucharada de harina.
  • Hoja de laurel.
  • Ramita de perejil.
  • Azafrán
  • Caldo de pescado.
  • Sal y Aceite de oliva.

Preparación

Lo cierto es que este guiso de Semana Santa 2017 es realmente fácil de elaborar, ya que una vez hemos dispuesto todos los ingredientes, tan solo será cuestión de dejar que se cocinen.

Lo primero que tenemos que hacer es picar la cebolla, con el ajo y el pimiento. Cogemos una cazuela o una sartén y echamos unas gotas de aceite de oliva, añadiendo las verduras y dejando que sofrían a fuego medio.

Cuando hayamos comprobado que nuestro sofrito está pochado (debes ir comprobando cada dos por tres para que no se te pase y acabe quemado), se le añade una cucharada de harina (para que tenga más consistencia) y se rehoga hasta que veamos que la harina nos ha quedado bien disuelta y además, está ligeramente dorada.

A continuación se le añade a la cazuela las patatas peladas y cortadas en trozos medianos, se añade también el perejil y el laurel. Se rehoga todo con la ayuda de una cuchara de madera y se cubre con unos dos dedos con el caldo de pescado.

Mientras dejamos que cueza en el fuego, cogemos un mortero y el azafrán que también tendremos que incorporar a nuestro guiso.

Tenemos que cocinar a fuego suave, hasta que las patatas estén prácticamente cocidas y en ese momento, se le añade el bacalao, cocinando a continuación para que nos quede todo bien integrado. Podemos probar para saber el punto de sal aunque es posible que no se necesite ya que el bacalao suele aportar un sabor bastante salado.

Se aparta del fuego y tapamos durante varios minutos para que todo acabe de cocinarse. Tendremos que servir bien caliente para degustar mejor nuestro guiso.

Consejos

Es importante que el bacalao esté desalado ya que de por sí, suele aportar bastante sabor. En la actualidad, en los supermercados podemos encontrar bacalao desalado, pero si lo compras fresco será necesario que lo desales en casa.

Para ello, tienes que coger un recipiente con agua y colocar dentro el bacalao con los lomos hacia arriba (hay quien lo hace con un colador, en el que coloca el bacalao y este dentro del recipiente).

Metemos el recipìente dentro de la nevera y dejamos que pasen entre 24 y 48 horas (dependiendo de la cantidad de sal que tenga el bacalao), cambiando el agua al menos cada cuatro o cinco horas.

Por otro lado, tenemos que hablaros de la salsita que os va a quedar en vuestro guiso, que aunque puede que sea suave, quizás vemos además que ha quedado sin apenas consistencia. Si es así, podemos conseguir que se espese un poco añadiendo un poco de patata.

Para ello, de las patatas que hayamos guisado, podemos aplastar una y la mezclamos bien con la salsa, veremos que queda más espesa.

Artículo de interés:

GUISOS DE SEMANA SANTA 2017

SaborGourmet.com

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