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Torrijas de brioche de tres leches

Las torrijas de brioche de tres leches son una opción deliciosa y diferente para disfrutar de este postre tan tradicional.

Receta de torrijas de brioche de tres leches

Torrijas de brioche de tres leches – Ingredientes

Pre fermento esponja:

  • 120 gr. de harina de fuerza
  • 90 gr. de leche entera
  • 20 gr. de levadura fresca

Ingredientes para la masa:

  • 400 gr. de harina de fuerza
  • 90 gr. leche entera (hemos aumentado a 110 ml)
  • 60 gr. de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 15 gr. de miel (suave)
  • 24 gr. nata de cocina (hemos aumentado a 110 ml)
  • 10 gr. de sal
  • 80 gr. de mantequilla pomada
  • Ralladura de limón o naranja

Para pintar:

  • 1 huevo
  • Un chorrito de leche

Baño tres leches:

  • 200 ml de leche condensada
  • 200 ml de leche entera
  • 200 ml de nata líquida para montar

Para fritura:

  • Mantequilla

Cómo hacer torrijas de brioche de tres leches

Lo primero es preparar el brioche, tienes la receta completa en este artículo: Cómo hacer brioche casero.

  • Los pasos serían:

Mezcla los ingredientes de la esponja, lo dejas reposando unos 45 minutos o hasta que triplique su tamaño.

En el vaso de la amasadora pon las harinas, el azúcar moreno, los huevos, la miel, la nata, la sal, la ralladura de limón (vale también de naranja) y la leche. Amasa 4 minutos.

Incorpora la esponja y amasa de nuevo.

Incorpora la mantequilla en trozos.

Cuando la masa se despegue de las paredes, se retira.

Pon la masa en un recipiente engrasado, hazle unos pliegues para que coja tensión, tápalo y espera a que duplique.

Engrasa la mesa de trabajo. Extiende la masa formando un rectángulo, desgasifica y lleva las esquinas hacia el centro, después cierra como un cilindro, presionando suavemente.

Mételo en un recipiente apto para el horno y déjalo 20 minutos. Enciende el horno a 180º.

Bate el huevo con la leche y pincelas suavemente la superficie.

Mételo al horno durante 30 minutos.

Déjalo enfriar por completo sobre una rejilla.

  • Preparación torrijas

Corta en rodajas gruesas el brioche, de unos 3 a 5 cm cada una. Quita las cortezas de los laterales.

En un recipiente mezcla la leche entera, con la nata líquida y la leche condensada. Llévalo al fuego unos instantes para que se mezcle bien, lo pones en un recipiente y dejas que se enfríe por completo.

Mete los brioches en las tres leches durante una hora, 30 minutos por cada lado. Coloca un plato encima para que presione. Lo que buscamos es que absorba por completo la leche, que llegue al interior.

Pones un trozo de mantequilla en una sartén, deja que se funda y mantén la sartén a fuego bajo. Pon el brioche bien bañado en la sartén y ve moviéndola, que baile la torrija sobre la mantequilla para que vaya dorándose poco a poco. Haz lo mismo con cada uno de los lados de la torrija hasta que esté doradito.

Cuando la tengas lista, la pones en un plato y cubres la parte superior con una buena parte de azúcar. Con un soplete quemas el azúcar para que se caramelice.

¡Sirve calentito! Puedes acompañarlo con una bolita de helado.

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