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Cómo hacer orejas de Carnaval – Gastronomía Gallega

Las orejas de carnaval son un postre de la gastronomía gallega típicas de uno de los eventos más disfrutados y afamados de Galicia, el carnaval. Os contamos cómo prepararlo en casa de una forma sencilla y con un resultado delicioso.

Orejas carnaval

Las orejas de carnaval, en gallego orellas de entroido, son uno de los postres típicos de estas fechas. Además, podéis combinarlo con otros dulces típicos de estas fechas como son las filloas de carnaval, muy parecidas a la masa de los crepes pero se pueden elaborar con leche o con sangre de la matanza.

Las filloas tienen una textura suave y jugosa, mientras que las orejas de carnaval tienen una textura muy crujiente. Es importante hacerlas bien y cuidar la fritura para que no sepan a grasa. De igual manera, lo tradicional es utilizar manteca de cerdo en lugar de mantequilla, así que si tenéis en casa sólo tenéis que cambiar una por otra.

Si no queréis comprar azúcar glasé y queréis hacerla en casa moliendo el azúcar, la realidad es que nunca se alcanza la misma textura por lo que es preferible comprarla pero ahí tenéis otra opción por si os veis apurados en el último momento.

Orejas de Carnaval: Ingredientes

  • 500 gr de harina
  • 3 huevos
  • 100 gr de mantequilla
  • Una copita de anís
  • 120 gr Azúcar en polvo
  • Agua
  • Ralladura de un limón o una naranja
  • Sal, una pizca
  • Aceite de oliva suave o de girasol

– Preparación: Fácil

Orejas de Carnaval: Preparación

Lava la fruta (naranja o limón) y ralla la cáscara sin que caiga ninguna parte blanca, ya que ésta puede aportar acidez a la mezcla en lugar del toque cítrico.

Echas la ralladura en un recipiente junto con la mantequilla derretida, la pizca de sal, el azúcar, los huevos, el agua templada y el anís. Ayúdate de unas varillas para conseguir que todos los ingredientes queden completamente integrados y homogéneos.

Ve incorporando la harina poco a poco, para ello deja a un lado las varillas y utiliza una espátula para removerlo cómodamente. Si te gusta amasar manualmente, ésta es tu receta, echa un poco de harina sobre una superficie seca, vuelca la masa y termina amasándola con energía durante unos 7 minutos.

Una vez que sea homogénea la metes en el recipiente y cubres con un paño, dejándola reposar entre 30 y 45 minutos. 

Pasado ese tiempo, sólo hay que ir cortando pequeñas piezas, estirarlas y freírlas en aceite bien caliente. Vuelta y vuelta porque se hacen en seguida, las sacas sobre papel absorbente y luego la pasas al recipiente donde quieras presentarlas para echar el azúcar glasé por encima.

¡A disfrutar!

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¿Qué es lo que piensas?

  1. Marixú dice:

    Esta receta está muy bien, pero las verdaderas “orejas de carnaval gallegas” llevan, en vez de mantequilla, manteca de vaca que la venden en ultramarinos de los de siempre, aunque, por desgracia, cada vez quedan menos. Otro ingrediente es el anís. Es esencia de anís, que viene en unas botellitas o frasquitos pequeños de unos 5ml. apróximadamente, y no se le echa todo. Aunque a falta de esencia se le puede echar un poquito de anís. Gracias. Digo lo de los ingredientes, porque en mi casa se han hecho de toda la vida y el resto de vecin@s las hacen de igual manera.

  2. ISI dice:

    Hola he buscado tu receta, pues todos los años lo hacia con mi suegra,
    pero hace unos años, que fallecio,y este quiero hacerlas, pues siempre
    la ayudaba, pero algunos indredientes no me cuadran, en toda galicia se
    hacen igua o depende de la región ella hera al igua que mi marido de
    una aldea de Ferrol, si alguin lo sabe, por favor,me lo envian a mi
    gmaeil, gracias

  3. loli dice:

    busco una receta de orejas de carnaval que una vez amasadas tenian que reposar en la nevera una hora.
    Por favor si alguien la conoce ,mandarmela gracias.

  4. victoria dice:

    FELISITACIONES POR TENER UNA PAGINA CON MUCHO SABOR GALLEGO DONDE SE APRENDE DE TODO UN POQUITO QUE LES DESEO LO MEJOR DE TODOS LO EXISTO QUE SIEMPRE SEAN MEJOR

  5. Maria Victoria dice:

    1/02/08.
    Falta la cantidad de azúcar,agua y sal.
    ¿La levadura se puede sustituir por Levadura Royal ?

    Agradezco tu información.Gracias.

  6. Carmen Márquez dice:

    ¡Muchas gracias Puri! ¡Ya está corregido!

    Se ve que de tantas ganas de comérmelas, me comí parte de la receta.

    ¡Saludos!

    Carmen

  7. Puri dice:

    Dice textualmente -se amasa la harina con los huevos y el anís-, y digo yo, la mantequilla el agua la levadura, esto cuando se pone??.