Ensalada de garbanzos con atún, pepino y feta

La ensalada de garbanzos con atún, pepino y feta es una absoluta maravilla para disfrutar estos días en los que comienzan a apetecer platos más fresquitos, refrescantes y que no llevan nada de trabajo prepararlos.

Receta Ensalada de garbanzos con atún, pepino y feta

La ensalada de garbanzos con atún, pepino y feta es una estupenda opción para los picnics, no tiene ningún ingrediente que necesite con urgencia la nevera, aunque es preferible para que esté en condiciones óptimas y fresquita.

Ingredientes ensalada de garbanzos con atún, pepino y feta

Para dos personas:

  • 400 gr. de garbanzos cocidos
  • 1/2 cebolleta
  • 1/2 pepino
  • 1 lata de atún en conserva
  • Aceitunas negras al gusto
  • 1 – 2 tomates maduros
  • 1 huevo duro (opcional)
  • Cilantro fresco
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo hacer ensalada de garbanzos con atún, pepino y feta

Pones los garbanzos cocidos en un recipiente alto, donde puedas mezclar cómodamente todos los ingredientes.

Retira las capas externas de la cebolleta y la cortas finamente, en cuadraditos pequeños, y lo añades al recipiente.

Lava el pepino, no hace falta pelarlo pero puedes hacerlo si lo prefieres, lo cortas en rodajas finas y después lo cortas en cuatro. Añádelo.

Desmiga la lata de atún. Si es en aceite de oliva puedes aprovechar dicho aceite para la vinagreta, si no retira el líquido. Incorpora.

Añade un buen puñado de aceitunas negras.

Lava el tomate y lo cortas en trocitos que te sirvan de un bocado junto con el resto de ingredientes.

El huevo duro es completamente opcional, los ingredientes que más van a destacar de la receta son los anteriores.

Añades sal, remueves bien, y terminas de añadir el aceite de oliva con un poquito de vinagre de Jerez. Puedes usar limón, lima o cualquier otro vinagre que te guste, pero éste le aporta un puntito muy rico.

Finalmente, lavas el cilantro y lo añades por encima bien cortadito.

Puedes servirla directamente, tal y como la tienes, o la guardas en la nevera para que esté fresquita hasta el momento en el que vayáis a comerla.

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