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Entrantes y Primer plato
Falafel o hamburguesas de garbanzos
Falafel o hamburguesas de garbanzos, a las que también puedes darles formas de albóndigas, son una estupenda oportunidad para disfrutar de las legumbres en su versión más exótica.
Falafel o hamburguesas de garbanzos: Ingredientes
Ingredientes para falafel:
- 150 gr de garbanzos
- ¼ de cebolla
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de cilantro fresco
- 1 cucharadita de comino
- Harina*
- Pimienta recién molida
- Sal
- 1 cucharadita de levadura química
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes salsa de yogur:
- 1 o 2 yogur griego
- Menta o hierbabuena fresca
- Sal
- Pimienta recién molida
- Aceite de oliva
- Zumo de limón natural o unas gotas de vinagre en su defecto
Falafel o hamburguesas de garbanzos: Preparación
A continuación, os mostramos cómo preparar cada una de las recetas que van a formar parte de este plato.
Preparación falafel
El primer paso será poner en remojo los garbanzos durante 24 o 48 horas para que estén bien hidratados. Si los dejas dos días, es importante que cambies el agua de un día para otro. Ni qué decir que a mejores garbanzos, mejor resultado final.
Una vez que estén bien hidratados, retiras todo el agua y los pones a escurrir para que pierdan todo el líquido sobrante.
Pon los garbanzos dentro de una picadora o minipimer, tríturalos durante un par de minutos hasta que estén todos bien picados. Colócalos en un bol amplio.
Dentro de la picadora echa la cebolla limpia y cortada en trozos grandes, junto con el diente de ajo (quítale el germen del centro para evitar que repita) y cuando esté listo, lo echas en el bol.
Añade el cilantro bien picadito junto con las especias como el comino, la pimienta recién molida, la sal y la levadura para que estén más jugosas. Remueve bien para que todo quede bien mezclado y reserva en la nevera de 45 minutos a una hora.
Una vez que haya pasado el tiempo, humedece tus manos y comienza a darle forma al falafel que puedes hacer en forma de hamburguesa o de albóndigas.
¡Importante! Si al coger un poco de masa lo notas demasiado húmedo, echa un poquito de harina (si es de garbanzo mejor, si no la de trigo vale) y vuelve a remover bien para que la absorba.
Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva (he usado uno suave) y cuando esté bien caliente, vamos a ir añadiendo cada una de las hamburguesas de garbanzos. Se van a hacer rápidamente, como ya comprobarás, pues coge un color dorado precioso, así que hay que darle la vuelta con suavidad al poco tiempo.
Colócalas sobre un plato forrado con papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.
Sirve y disfruta.
Preparación salsa de yogur
Para que sea un plato aún más auténtico, no dudes en combinarlo con alguna salsa que potencie los sabores de estas hamburguesas.
La salsa de yogur es una de las opciones más tradicionales y con un sabor fantástico.
Echa la salsa de yogur en un recipiente y añade la menta/hierbabuena lavada y troceada en pequeñito. Echa un poco de sal, pimienta recién molida, un chorrito de aceite de oliva (si es muy intenso, echa poquito para que no tape el sabor del yogur) y un poquito de zumo de limón recién exprimido.
Bate bien y ¡listo!
Congelar falafel
Has hecho muchas hamburguesas de garbanzos ¿se pueden congelar? Por supuesto.
Es más, yo te diría que ya que te pones hagas una buena tanda y siempre dejes alguna guardada en el congelador, porque sólo tienes que sacarlas y sin descongelar las metes en la sartén. Vamos, igual que hacemos con las croquetas.
Podéis congelar la masa del falafel sin hacer bolas o hamburguesas, o podéis poner en un recipiente las bolas de garbanzos ya preparadas y congelarlas. Sólo es sacar y freír.
¡Más fácil imposible!
Si quieres preparar otro tipo de recetas con garbanzos, te proponemos algunas de las recetas más curiosas y deliciosas que tenemos en nuestro recetario:
