Cómo cocer marisco para que quede en su punto

Hay muchas formas de preparar el marisco y una de ellas es a través de la cocción. Uno de los pasos más importantes para conseguir que el marisco quede en la textura y el sabor perfectos es a conocer bien los tiempos de cocción del mismo.

A continuación, os contaremos algunos datos básicos y, si necesitáis más información, os señalamos dónde tenéis los artículos completos donde revisarlos.

Como cocer y cocinar bien percebes

Los percebes son uno de los mariscos más caros, tanto por la calidad y el sabor de los mismos, como por el hecho de que su captura entraña un verdadero peligro para los percebeiros.

Una de las curiosidades que tenéis que conocer y tener en cuenta para conseguir una buen preparación y cocción de los percebes es que se requiere de agua de mar o agua salada. Lo ideal es el agua de mar pero no siempre es accesible, por lo que también podéis preparar agua salada en casa.

En este artículo «Cómo cocer percebes» encontraréis toda la información necesaria y detallada para prepararlos en casa fácilmente.

Como cocer y cocinar bien centollos

Generalmente, cuando se habla de marisco y pescado – casi cualquier alimento- se recomienda que se seleccionen productos frescos. En este caso, cuando hablamos del centollo, más todavía. Eso sí, al cocinar un centollo fresco requiere tener mucho cuidado con la manipulación del mismo.

En este caso, también se va a utilizar agua de mar o agua salada para la cocción del mismo y no necesita mucho tiempo de cocción. Con un máximo de 10 minutos lo tendréis listo pero, para que podáis conocer otros consejos para su elaboración, os dejamos este artículo «Cómo cocer un centollo«.

Como cocer y cocinar bien nécoras

Los mariscos gallegos suelen ser los más valorados y las nécoras forman parte de estos productos del norte también considerados. Siempre que se pueda, tanto por lo económico como por la oferta de producto, se recomienda comprar nécoras gallegas.

En este artículo «Cómo cocer nécoras y abrirlas adecuadamente» os contamos cómo diferenciar las nécoras gallegas del resto, los tiempos de cocción que suelen estar entre los 4 a los 6 minutos e, importantísimo, cómo abrirlas adecuadamente para aprovecharlas al máximo.

Como cocer y cocinar bien langostinos

Los langostinos son un auténtico clásico navideño y de las grandes celebraciones, al menos así es en mi casa. Cada año intentamos variar de preparación pero la cocción siempre resulta ser una opción interesante y que puedes preparar para bañarlos en salsa rosa o presentarlos dentro de un cóctel.

Hay mucho que decir sobre los langostinos así que os dejo este artículo «Langostinos cocidos» donde encontraréis trucos como tener una fuente con hielo para cortar la cocción y que estén en su punto.

Como cocer y cocinar bien bígaros

Los bígaros son uno de los mariscos más parecidos a un animal terrestre, como es el caracol, aunque no os dejéis engañar por su aspecto porque tienen un intenso sabor a mar.

La preparación de estos bígaros es relativamente sencilla, una vez que el agua hierva se dejan cinco minutos y se retiran rápidamente. Después hay que dejarlos enfriar unos segundos y a servir. Como siempre, en este artículo «Cómo cocer bígaros de forma sencilla» podrás encontrar más información acerca de su preparación.

Como cocer y cocinar bien mejillones

Los mejillones son uno de los mariscos más accesibles para cualquier bolsillo y su sabor es absolutamente sensacional, pudiendo prepararlo de diferentes formas tal y como ya habéis visto en nuestro blog (mejillones a la vinagreta, a la marinera, en salsa de vino blanco, en escabeche…). Al igual que mencionábamos antes, uno de los mejillones más conocidos son los mejillones gallegos, que destacan por su sabor, su color e incluso el tamaño de los mismos.

La cocción de los mismos se hace al vapor, en pocos minutos veréis que se abren y que tienen ya la textura perfecta. En este artículo «Trucos para cocer y limpiar mejillones rápidamente» os detallamos más sobre su elaboración y cómo podéis preparar unos entrantes estupendos con mejillones.

Como cocer y cocinar bien cigalas

Al igual que la mayoría de los mariscos que os hemos comentado en el artículo, se recomienda la cocción de las cigalas con agua de mar o agua salada. Es importante tener esto en cuenta para conseguir un resultado estupendo y que no se pierde ese maravilloso sabor a mar.

La cantidad de agua también va a ser importante en esta cocción, el cálculo es de 1 litro de agua por cada 100 gramos de cigalas. La preparación es sencilla, como la de todos los mariscos, sólo tienes que poner el agua a cocer con la sal y las hojas de laurel. Después, cuando hierva, será el momento de añadir las cigalas y verás que entonces deja de burbujear tanto; una vez que el agua se haya vuelto a calentar y se ponga a hervir, hay que contar tres minutos -más o menos- y se retiran.

Como hemos hecho con los langostinos, la mejor forma de cortar la cocción y que el calor no haga que se sequen de más o pierdan la jugosidad, es retirarlas a un bol o recipiente en el que habremos colocado previamente agua fría con hielos. Al echar ahí las cigalas se cortará la cocción en el momento justo y perfecto.

Cómo cocer y cocinar bien gambas

Uno de los platos que no suelen faltar en nuestras navidades son los cócteles de gambas, por lo que es un marisco que solemos comprar. En función del precio y de cuántos vayamos a ser en casa (a veces nuestras navidades son muy numerosas) se opta por comprar unas gambas frescas o gambas congeladas.

En este artículo «cóctel de gambas» os contamos cómo cocer las gambas en el tiempo justo y cómo podéis aprovechar las cáscaras de las mismas para preparar un buen fumet, que como ya hemos hablado es un paso estupendo para conseguir una deliciosa sopa de pescado.

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Trucos de cocina

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